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掩盖食物本味的说谎食品

发布人: 谜语网 发布时间:2015-10-02 字体: | | 打印文章

推荐阅读:年轻时读古书,遇到冷僻字就快速闪过,好像那些字会折磨人。困难是因为长久以来鲜少使用,其实冷僻字背后往往存在着一些有趣的故事。“酰醢”两字就很有趣。酰,音西,即醋;醢,音海,即肉酱;酰醢,就是拌醋的肉酱。周朝有一种官名叫“醢人”,掌管君王的

年轻时读古书,遇到冷僻字就快速闪过,好像那些字会折磨人。困难是因为长久以来鲜少使用,其实冷僻字背后往往存在着一些有趣的故事。“酰醢”两字就很有趣。酰,音西,即醋;醢,音海,即肉酱;酰醢,就是拌醋的肉酱。周朝有一种官名叫“醢人”,掌管君王的膳食,每天都要进肉酱60瓮。因为调制肉酱需用醋、盐,所以酰醢,就是用鱼、肉等制成的酱。

“醢”是最早的美食之一,古时候就知道肉、盐、酒能交合激荡出美味。起初,“醢”并非调味料,而是一种重要的食品。当时的醢是用肉加工制成:把肉研碎,加入酿酒用的麴拌匀,装进容器,用泥封住容器,曝晒14天,直到酒麴的气味变成酱的气味即可食用。

孔老夫子生活的时代,各种肉食都有固定的酱汁调味,当时已讲究调味,注重食物之间的配合。从《周礼》到《礼记》的记载,酱的作用出现了重大变化,从主要的佐食品变成了具体的调味品。

现代科技催生的方便食物,未必没有美味。若发挥想像力,肉酱不仅自身变化无穷,更可衍生出许多佳肴,诸如用来拌面、拌饭,制作卤肉饭、意大利面、肉末烧饼、沙拉面包,还能炒笋、烧什锦,做麻婆豆腐等等。甚至用罐头肉酱煮番茄排骨汤。

如今肉酱罐头已深入我们的生活中,不仅日常煮食常会用到它,家祭时亦不可或缺,作为供品,它耐于保存,远比其他食物实惠。我有一段清贫的学生岁月,煮一锅白饭,浇一些肉酱,再烫一点青菜,即充满了饱足感。那肉酱有一层油脂,经热呼呼的白饭蒸气融化,升起不可思议的香气。

然则肉酱处理不慎,易导致肉毒杆菌滋生,造成食物中毒。那次去法国开会,曾经在里昂吃坏肚子,同行的朋友甚至到医院急诊。我怀疑是某一餐馆的腌渍鱼惹祸,那碟渍小鱼味道重,已吃不出鱼是否腐败,完全淹没在酱料味中,咸得要命,更甚于盐。里昂那餐馆如此咸的酱,是一种说谎的食品,不以真实面目示人,只图欺瞒吾人的味蕾。

生活中有太多这样不诚恳的食品,像巧言令色之徒,诱我们习惯重口味,重口味的舌头,重口味的甜言蜜语,重口味的友谊,重口味的爱情,我们习以为常了,不免就排斥清淡的本味。

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