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汀九小白屋私房菜

发布人: 谜语网 发布时间:2015-11-20 字体: | | 打印文章

推荐阅读:徐VMargaret由广告界做到饮食界,在香港新派厨师中自成一格。我一直很欣赏她做的菜都是花时间且用心去做的,由选择食材、制作工序、酱汁、摆盘,以至菜式命名都是一丝不苟的。徐V在做广告时已接触很多饮食界的客户,后来她开设自己的顾问公司为客户提供设计

徐VMargaret由广告界做到饮食界,在香港新派厨师中自成一格。我一直很欣赏她做的菜都是花时间且用心去做的,由选择食材、制作工序、酱汁、摆盘,以至菜式命名都是一丝不苟的。徐V在做广告时已接触很多饮食界的客户,后来她开设自己的顾问公司为客户提供设计菜式、摄影等服务。有一段时间,她还搬到元朗跟师傅学习食疗,并开始用石磨豆腐,和用土制烧炉来烤鸡,都成为今时今日徐V的招牌菜。

2008年徐V开始全职经营餐厅“鸳鸯饭店”,由上环搬至湾仔一幢二级保护文物、具有殖民地特色的建筑内,不少人慕名而来。可是近年那条旧街已日断变得商业化,于是徐V决定远离市区,搬到深井附近汀九湾的海边小屋,她喜欢这里仍保留着香港昔日渔村面貌的情怀,小白屋前的小花园也可以种植有机蔬菜,每天对着蓝天大海,让徐V创作出充满香港味道的特色私房菜。

大厨徐V的秘密花园位于汀九桥帝景酒店下,沿小路向沙滩方向走,小白屋就在沙滩的最右边。屋前除了小菜园,还有木餐桌和木椅,让客人可以早一点来happy hour,先和友人喝一杯,看看日落,享受一下海边美景。日落后,便可以到屋内用餐。私房菜由两位起,这次我们一行12人,品尝了多款精致菜式。

头盘一上来就令人眼前一亮,“春雨夏梦”用上现摘的有机蕃茄、野菊叶、南瓜、紫薯、寒天紫椰菜,加上新鲜东风螺、三文鱼春,再配上红菜头醋、自制有机辣椒酱、橄榄油,绘制成一幅漂亮的艺术画作,真正色香味俱全。冬天时分,徐V会将头盘会改用时令蔬菜如绿叶菜、椰菜、生菜、柠檬、青瓜、红萝卜和冬瓜等配上鲜虾,口感同样精彩。

第二道是“大胆下海”,以蒸馏海水与其盛名的传统石磨来做豆腐,这海水豆腐非常滑,上面是新鲜海胆,加上自制的黑松露鼓油,突出海胆的鲜香味美。第三道是“Chok尤”,香港人喜欢出海钓墨鱼,又称为Chok墨鱼,刚好煮熟的游水墨鱼,爽口加上墨鱼汁的鲜味,配上以蒜、海盐、清酒和日本豉油调制的酱汁,简单好味。

招牌菜“黄土鸡”是徐V早期的原创菜式,是以意大利花盘改造成的烤炉,用上2斤大小的本地农场鸡,以慢火碳烧一个小时后冷藏过夜,成为皮香肉嫩的黄土鸡,是多年来我觉得最好吃的鸡。另一主菜“冰梅蟹”是以高山青梅的汤浸蟹,原只浸完再拆开,蟹肉充满了酸梅汤的味道,非常醒胃。

最后以疏乎厘甜品作完美的终结。疏乎厘是以鸡蛋做的没有用面粉,加上果酒做的焦糖汁去h,配以本地茴香雪e,不太甜而且清新可口。徐V的菜单会于四季随着时节而变化,每一道都是原创、花心机的菜肴,将新鲜食材与中西合壁的烹调方法配合得淋漓尽致,让食客每一次都想再回来品尝,大概就是徐V私房菜的秘密了。

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