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枸杞红枣羊奶粉生产工艺研究

发布人: 谜语网 发布时间:2015-10-03 字体: | | 打印文章

推荐阅读:关键词:枸杞;红枣;羊奶粉;工艺 Key words: Chinese wolfberry; jujube; goat milk powder; process 1 材料和方法 1.1 原 料 枸杞、红枣,均购自于当地中药材批发市场;羊奶,购于当地奶羊合作社;乳糖,柠檬酸、环糊精等均为食品级,市售。 1.3 工艺

关键词:枸杞;红枣;羊奶粉;工艺

Key words: Chinese wolfberry; jujube; goat milk powder; process

1 材料和方法

1.1 原 料

枸杞、红枣,均购自于当地中药材批发市场;羊奶,购于当地奶羊合作社;乳糖,柠檬酸、环糊精等均为食品级,市售。

1.3 工艺流程

枸杞、红枣→破碎→酶解→提取→离心→清汁→羊奶→过滤→混合调配→杀菌→浓缩→喷雾干燥→枸杞红枣羊奶粉。

测定时吸取样品液1.0 mL在波长490 nm 处测定样液吸光度Y,将Y值代入标准曲线方程,进而得到样液中枸杞红枣多糖浓度X,mg?mL-1。

多糖提取率=(X×V)/(M×103)×100%

其中X表示样液的浓度(mg?mL-1);V表示定容后的体积(mL);M表示所取枸杞红枣的重量(g)。

1.3.3 奶粉配方试验设计 选用一定比例羊奶、枸杞红枣清汁、乳糖、环糊精混合均质后,进行奶粉喷雾干燥[10-11],喷雾干燥条件:进口温度160 ℃、进风速度40 m3?h-1,进料速度3.6 mL?min-1。对不同配方制得的奶粉进行评定,感官评分标准见表。

2 结果与分析

2.1 枸杞红枣多糖提取工艺条件研究

2.2 枸杞红枣羊奶粉配方优化研究

枸杞红枣羊奶粉配方优化试验方案如表4所示。邀请20名鉴评员对调配后制得的产品进行感官评价,试验结果见表5。

由表5可知,各因素对枸杞红枣羊奶粉配方调配结果的影响程度依次为A>B>C>D,羊奶的量对品质的影响最大,环糊精添加量对品质的影响最小。枸杞红枣羊奶粉的最佳配方为A2B2C1D3,即:羊奶添加量为90%、枸杞红枣清汁添加量为10%、乳糖为0.05%、环糊精为0.06%。在此条件下配制生产的枸杞红枣羊奶粉色泽均匀一致,呈淡红色,组织状态均匀、细腻,无结块,具有浓郁的枸杞红枣香和羊奶奶香,无膻味。

3 结 论

参考文献:

[3] 牛林茹,李涛,冯俊敏,等.7种大品类红枣中可溶性糖含量及组成成分分析[J].山西农业科学,2015(1):10-13.

[5] 张越锋,李福燕,吴瑛.红枣多糖及红枣硒多糖抗氧化活性的比较研究[J].食品研究与开发,2015(3):4-9.

[6] 陈伟.羊奶的营养价值及我国羊奶产业发展存在的问题[J].中国乳业,2009(12):46-47.

[7] 陈宗礼,高小娜,张向前,等.狗头枣多糖提取工艺研究[J].天津农业科学,2012(4):15-19.

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