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舌尖上的啤酒美食(二)

发布人: 谜语网 发布时间:2015-10-03 字体: | | 打印文章

推荐阅读:啤酒蒸鸭 制作:1. 将鸭子的背部朝右平放在菜板上,用刀从鸭子的屁股上方插入,沿着鸭子的脊背劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,取出内脏和嗉子,剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖,用清水冲洗干净。 2. 将加工好的鸭子放入锅内,加入清水没过鸭子,置于火上烧开,

啤酒蒸鸭

制作:1. 将鸭子的背部朝右平放在菜板上,用刀从鸭子的屁股上方插入,沿着鸭子的脊背劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,取出内脏和嗉子,剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖,用清水冲洗干净。

2. 将加工好的鸭子放入锅内,加入清水没过鸭子,置于火上烧开,撇去浮沫,加入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉,盖上锅盖用小火(保持微开),煮1 h后,把鸭子捞出晾凉。

3. 把煮好的鸭子改刀成块,码入大砂锅内,再把煮鸭子的汤撇去浮油,捡去葱段、姜块,倒入盛鸭块的大砂锅内(倒至少锅容量的1/3),再加入鲜啤酒、精盐、味精,把白纸蘸湿,封上砂锅口,上笼用旺火蒸1.5 h即成。

注:按此菜做法把鸭子换成鸡,即为啤酒蒸鸡。

啤酒兔肉火锅

制作:1. 将兔子击昏宰杀,从头至尾及四肢剥去皮,剁去蹄足,破腹去内脏,洗净,用洁布搌干水分,剁去兔头不用,放入锅中烧开,改用小火煮至八成熟,捞出沥干水,砍成5 cm见方的块。牛毛肚水发,洗净,撕开,片成小块。牛肾去臊,片成片,泡去血水,捞出沥水。猪肚切去肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净切成宽1.5 cm、长6 cm左右的条。火腿切成片。豆腐干洗净,沥干水切条。水发粉丝切节。青菜心洗净,去老叶。莴笋去皮、筋络切成片。藕洗净去皮切片。葱洗净,拍破,切节。以上各料除兔子肉外,均各分成两份,装盘上桌, 围放在火锅四周。

2. 炒锅置火上,放菜油烧至五成热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破),炒几下,滗去余油。锅中另下猪油、蒜瓣、花椒,再炒几下,倒入煮兔子的汤,煮10 min,下兔块、啤酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、烧开,打去浮沫,将兔肉及汤汁舀入火锅中,上桌点火,边烫边吃。

特点:浓香醇厚,鲜咸香辣,风味独特,脍炙人口,深受顾客欢迎。

注:味碟用香油、精盐、味精、蒜泥拌制,每人一碟。在吃的过程中要加汤、啤酒、精盐等调味。兔块的血水一定要除尽。如另加干辣椒节,其味更辣更香,也可加一些五香料熬汤汁,味道更浓。

鲜啤狗肉沙锅

原料:狗肉1 000 g,水发蘑菇适量,鲜啤酒500 ml,食用油、香油、酱油、白酒、精盐、味精、胡椒面、葱末、姜末、鲜骨头汤、干红辣椒各适量。

制作:1. 狗肉刮洗干净,切成3 cm见方的块,放入凉水中浸泡1 h,捞出沥净水,放入盆里,加入酱油、少许白酒抓拌均匀,腌渍10 min。

2. 水发蘑菇漂洗干净,切成片;干红辣椒洗净切成小段。

3. 锅置火上,加入食用油,烧至七成热时下入腌好的狗肉块,炸约2 min,捞出沥油。

4. 原锅留底油烧热,下入葱末、姜末炝锅,加入干红辣椒片煸一下,再放入炸狗肉块进行煸炒。

5. 砂锅置中火上,放入炒好的狗肉块,加入鲜啤酒,骨头汤、蘑菇片、精盐烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至狗肉熟烂,再加入味精、胡椒面、香油调味即可食用。

特点:狗肉酥软,香味浓郁,咸香微辣,别具风味。

啤酒炸馅饼

制作:筛去面粉、砂糖、精盐、桂皮粉中的杂质,加入鸡蛋液、食油、啤酒搅匀,静置30 min,再加入无核葡萄干混合均匀。平底锅置火上,将食油烧热,把混合好的啤酒糊舀入锅中,摊成大小合适的饼,煎炸至两面呈现黄色即可。

特点:啤酒味浓,香脆鲜美。

啤酒蛋饼

原料:啤酒250 ml,鸡蛋2只,面粉25 g,鲜蘑菇片50 g,柠檬汁5 ml,葱头25 g,精制食油适量,精盐、姜末、胡椒粉少许。

制作:将鸡蛋打散,加入葱头末、面粉、姜末、胡椒粉、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬汁,拌匀后摊成蛋饼。在锅勺内放进食油,放入蛋饼煎至呈金黄色就可以装盘,再撒些熟芹菜末或香菜末即可。

特点:营养丰富,易消化吸收。

啤酒肉饼

制作:将肉末、白胡椒粉、鸡蛋(打匀)、姜末、鲜蘑菇片、葱末拌匀,做成椭圆形肉饼,在面粉中滚一下略微拍扁。苹果片用清水煮熟后待用。平底锅置于火上,将食油烧热,放进肉煎饼,加鲜蘑菇、葱末,再加入啤酒、柠檬汁,盖上锅盖,煮沸后用小火焖烧30 min。盛出肉煎饼,装入盘中加盖保温。同时将肉汁在文火上熬浓后调好口味,浇在肉煎饼上。将苹果片放在盘内作为点缀,肉饼上面撒些芹菜末即成。 特点:原汁原叶,清香浓郁。

啤酒卤蛋

原料:鸡蛋、啤酒、老抽、生抽、盐、白糖。

制作:1. 鸡蛋洗一下,凉水下锅煮熟;

2. 捞到凉水里浸一下,剥皮的时候比较容易;3. 在案板上把鸡蛋壳滚碎;4. 把鸡蛋壳剥下来;5. 剥完皮的鸡蛋放锅中,倒入一罐啤酒;6. 加入适量盐和白糖;7. 加生抽和老抽;8. 用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下;9. 大火煮开后小火慢慢煮;10. 汁收得差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。

特点:卤味浓郁,佐餐下酒均可。

香辣啤酒鸭

原料:鸭子、生姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、盐、油、生抽、啤酒、青椒、干红椒。

特点:香辣可口,味美诱人。

啤酒酱香鸡翅

原料:鸡翅、啤酒、油、八角、生抽、老抽、姜粉、花椒、冰糖、盐、芝麻。

特点:酱香浓郁,别具风味。

啤酒牛肉

原料:牛肉、啤酒、胡萝卜、洋葱、姜、大蒜、白糖、盐、胡椒粉、油、酱油、番茄酱。

特点:牛肉鲜嫩,酒味香浓,适合佐餐。(连载完)

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