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十款河东冷菜

发布人: 谜语网 发布时间:2015-10-02 字体: | | 打印文章

推荐阅读:一、芥末三丝 原料:熟鲜肉皮100 g,熟鸡脯肉100 g,鸡蛋1个,葱丝、食盐、芥末、香油、米醋各适量。 制作:将鸡蛋摊成蛋皮,肉皮刮净油。将蛋皮、肉皮、鸡脯肉均改切成细丝。装盘后撒葱丝、浇上调料汁即成。 特点:清爽,利口,辣香,有解暑作用。 二、炝腰

一、芥末三丝

原料:熟鲜肉皮100 g,熟鸡脯肉100 g,鸡蛋1个,葱丝、食盐、芥末、香油、米醋各适量。

制作:将鸡蛋摊成蛋皮,肉皮刮净油。将蛋皮、肉皮、鸡脯肉均改切成细丝。装盘后撒葱丝、浇上调料汁即成。

特点:清爽,利口,辣香,有解暑作用。

二、炝腰花

原料:猪腰子两对,水发腐竹50 g,柿子椒1个,香油、食盐、米醋、味精、酱油各适量。

制作:1. 将腰子用刀一片为二,去净腰臊,剞成井字花纹;腐竹切3 cm长的段;青椒去籽,切成菱形片。

2. 将剞好花刀的腰片切成长方块,用净水泡净血。锅里添水烧开,下腰花氽断生,捞出过冷水。柿子椒片亦用开水汆一下。

3. 将氽好的腰花、柿子椒、腐竹装盘,浇以兑好的调味汁。

三、荷花香蛋

原料:鸡蛋6个,白酒、椒盐各适量。

制作:将鸡蛋洗净晾干,在白酒中蘸湿,放椒盐中滚满椒盐,入小瓷罐中封口,一星期后取出煮熟即为香蛋。将香蛋去皮,用刀剖为两半,取蛋黄摆成荷花的花蕊,用蛋白摆成荷花瓣。

特点:味醇利口,是夏日佐酒佳菜。

四、甜双松

原料:鸡蛋4个,菠菜叶100 g,白糖100 g,植物油适量。

制作:将菠菜叶切细丝,入四成热的油锅中轻炸一下,捞出后,用漏勺和手勺挤净油,拌以白糖,入平盘摊开。再将漏勺放在离油面约25 cm的高处,将打好的鸡蛋倒在漏勺内漏下,均匀地漏入油内,翻几次,炸成黄色,捞出控净油,撕开拌以白糖,同菜松放在一起。

特点:黄绿相映,酥脆甜香。

五、芥末肘子

原料:猪肘子肉500 g,黄瓜丝少许,芥末、食盐、香油、味精、米醋、芝麻酱各适量。

制作:1. 将猪肘子洗净,下锅煮八成熟捞出,沥干水,在肉里面偷刀划成斜方块(不要划破皮)。将肘皮向下摆在碗里,放上调料清汤,上笼蒸烂。出笼后沥净汤,扣在盘里,上放黄瓜丝。

2. 将芥末、盐、香油、味精、米醋等兑成汁,浇在肘子上,然后淋上芝麻酱即好。

特点:利口不腻,味道辛辣。

六、冰糖石榴

制作:1. 冻粉加水适量用铝锅熬化过滤成汁。糯米用清水浸泡1 h,捣成浆。

2. 将冻粉汁、石榴汁、糯米汁一起用铝锅煮开,盛汤盘中,冷凝后,切成石榴籽大小的丁,放入海碗内。

3. 冰糖用水化开,晾凉后拌在冻子碗中,用鲜枯瓣、黄瓜加以装饰即成。

特点:色泽粉红,甜中带酸,清凉爽口,雅致美观。

注:运城邵村石榴以个大、颗粒饱满、汁多渣少闻名。石榴能消食开胃,有润肺、止咳之功效。

七、雪花酥

原料:肥膘肉150 g,面粉100 g,白糖、植物油各适量。

制作:1. 将肥膘肉改刀成1 cm宽、1 cm厚、3 cm长的段,撒上面粉拌匀。

2. 将面粉调成稠糊。炒勺内下植物油,烧至四成热,把已拌过面粉的肉条逐个挂糊,下油锅中炸成金黄色捞出。

3. 炒勺内放水及少许白糖,熬至能拔丝时,下已炸好的肉条,颠翻,待肉条均勺地裹上糖汁,出勺倒在白糖上,使肉条外再裹上一层白糖。撒一些青红丝上桌。

特点:色白似雪,酥脆甜香。

八、条芹鲜果

原料:时令鲜果500 g,条芹10 g,冰糖150 g,白糖50 g。

制作:1. 将时令鲜果(桃、李、苹果、梨均可)洗净去皮核,切丁,加放白糖上笼蒸熟。

2. 将条芹切礅加水用铝锅熬成汁水。另将冰糖化开把条芹水、冰糖水浇在蒸熟的果肉上,用冰镇凉即可。

特点:清凉解暑,鲜甜可口。

注:条芹为中条山所产黑心黄芹,为芹中珍品。

九、荷花银耳

原料:银耳15 g,荷叶半张,青红丝少许,冰糖150 g。

制作:将冰糖用水化开,银耳用温水泡软,拣净杂质,剪去黄根。将发好的银耳放冰糖水中,上笼蒸0.5 h。荷叶切碎用水煮0.5 h,熬成荷叶水,过罗滤净。将荷叶水倒在冰糖银耳中,用冰镇凉,上桌时撕青红丝。

特点:解暑消炎,具滋补作用。

十、相枣凉糕

原料:糯米,相枣(注),青红丝,白糖,杏仁,核桃仁,花生仁,桃仁瓜子仁,梨脯,桃脯,瓜条,芦苇叶。

制作: 1. 取糯米淘洗净,下锅煮至无硬心,捞出上笼蒸糯;相枣煮软去核。

2. 将杏仁、核桃仁、花生仁、桃仁、瓜子仁、梨脯、桃脯、瓜条等均切丁,与白糖、青红丝等拌在一起。

3. 取芦苇叶(浸煮)泡软,铺在盘上,铺一层熟糯米,一层相枣,枣上再铺一层熟糯米,最上面放一层用白糖拌好的甜小料,切成4 cm见方的块,装盘上桌。

注:相枣为运城北相所产,个大,肉厚,丝长,甜度大,为我国名枣之一。

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