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对于国人来说，墨西哥是个充满风情的神秘国度，除了面具，还有草帽、热舞、仙人掌、玉米等小零小碎都是墨西哥元素，其中最朴实、最具诱惑力的当属鸡肉卷。当第一家最具墨西哥特色的餐厅La Bamba坐落上海后，以情有独钟的特色口味犒劳着人们的味蕾，在绽放中与视觉相撞，擦出喷香扑鼻的美食盛宴的享受。现在，上海、天津、北京、沈阳等多个大中城市都有La Bamba的足迹，在这里您可以品尝到最地道墨西哥美食，汲着拖鞋穿着汗衫图一个舒坦；如果你想呼朋引伴，周末聚会吃吃喝喝图个实惠，那么La Bamba的中国元素餐厅将会是您的选择。因为这里，为舌尖上的美食而生！
走进坐落北京的La Bamba餐厅，你会感受到迎面而来的墨西哥风，弯曲的CNC表皮犹如从地下长出的藤蔓，将建筑完全包裹住。两层自承重的钢结构表皮有些微不同，经过手工加工制作之后，两层表皮再组装在一起，创造出了动感的效果。每套桌椅都会突出各个区域的特点，与它们的氛围和功能有所联系。顾客可以在户外平台上用餐，尽情享受周边惬意的自然环境，而室内家具都是经过特殊设计的，与舒适的就餐环境完美契合。正当笔者还沉浸在这美轮美奂的就餐环境中时，北京贝银资产管理股份有限公司行政总厨靳菲，同时她也是这家独具特色餐厅的行政总厨，在她的引领下，一起领略了发生在这里的美食颠覆性变革。最正宗、最有新意的墨西哥餐厅在哪里呢？这就一探究竟吧。
创意+营养 精品美食尝试常新
靳菲早前在餐饮创新上，擅长将传统与创新相结合，并融合自身对墨西哥菜肴的理解，为国人呈现最适合的全新味蕾享受。始终坚持选用上好的新鲜食材，通过中西合璧的烹调方法以及时令食材的不同搭配，追求每道菜的极致奢华口感。
在露天花园以及静安餐厅呈现最上乘的时令佳肴时，食客们可在露天花园享受户外烧烤美味，亦或是于静安餐厅奢享妙不可言的极致美餐。“在菜品的创新上，我把中国元素融合到墨西哥餐的创新中，并不忘结合国人的需求将养生的理念一以贯之，为的是让我的贵宾在品尝美味时，还能吃得更健康。”创新、美味、养生在这里被展现得淋漓尽致，随后靳菲开始向我们介绍了她最近推出的几款创新菜肴，并且神秘地说将让我们看到与以往完全不同的墨西哥特色……作为美式墨西哥招牌菜的代表，鸡肉至尊脆角的口味最适合国人。原来为了使墨西哥菜更好得本土化，靳菲特地进行了一些改良。“我按照墨西哥人的做法，事先腌制的鸡肉作为原料，再将鸡肉煎好后再切片，口感相对外熟里嫩。值得一提的是脆角的配菜，除了生菜、墨西哥腌辣椒外，还有一种番茄沙沙，这是一种混合了番茄、青椒、青柠汁等的生拌菜，口味天然爽口。”听到靳菲对制作过程的介绍，又一饱眼福了这道正宗的墨西哥菜肴，只有亲自品尝让味蕾跃然绽放，才会在这惬意之时享受到人间的美味。
多年潜心的创新专研，令靳菲已经掌握了全程制作食材的方法，在La Bamba完全看不到进口的踪迹，早已被创新式的DIY代替了，其中又融入了符合中国人的中餐的元素，中西混搭的烹调方法，在配料中加入中国特有传统十三香调味料，充分将鸡翅腌制入味，再搭配秘制BBQ烧烤酱，使菜品滋味回味无穷，同时又能达到视觉味觉的双盛宴。
菜肴的革命，多文化的融合
墨西哥鸡肉卷一直都是国人十分钟情的南美美味，这个秋季，靳菲带领着她享负盛名的团队共同上演一场颠覆传统的“革命”，将酸辣特色的传统墨西哥惨进行重新改革，融入中式美味，创新地把中式美食精髓渗透进西式素材及质感中，中西烹饪文化完美的结合在一起。
洋葱黑椒牛肉则是靳菲最开始前“卖关子”推荐的一款改良的经典墨西哥菜，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄为主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上则是用辣椒和番茄调制而成的。而在这里，黑椒牛肉的做法却与传统墨西哥式不尽相同。“在制作过程中，我借鉴了中医药膳理论，采用花椒、八角、小茴香、桂皮等中国调味料腌制肉品，既养生又具有中国风味。事后食客们对这道菜的大加赞赏，证明了创新改良后的这道洋葱黑椒牛肉挑动了人类味蕾的最敏感处，同时视觉上的红、白、绿三色也为整道菜锦上添花， 不仅味道出众，连卖相也让人赏心悦目。”
大厨烹制的菜肴总是让人蠢蠢欲动，切下一小块放入口中，外酥内嫩黑椒牛肉伴着红咖喱的清淡与酸甜，让人有一种穿越的感受。闭上眼，墨西哥的热带气息融入中式烹饪技巧的浪漫中，那种饮食文化的碰撞，奇妙而魔幻。
创新革命进行时
为了使这个“创新革命” 顺利进行，靳菲旨在将这个颠覆传统的计划完美呈现，以墨西哥的传统料理为灵感，每天精心炮制的新鲜别致菜品将带领您进入一个全新的点心之旅。
靳菲这样解释，“我是本身就是个美食爱好者，对美食品评有着极高的要求，尤其在La Bamba开启的这场颠覆性创新，让如艺术品精致般的特色菜肴成为这家墨西哥式餐厅的代表符号，每一个在这里品尝过的食客，都能意识到中西方口味的融合是多么的曼妙。”凭借其丰富的经验，靳菲带领着她的美食制作团队走上了这条颠覆传统的创新之路，对此，靳菲有着独到的见解。她说：“创新对餐厅而言是革命性的，对食客而言是特色的优势的代表，对我来说，创新则是流淌在我血液之中的精髓，在不断尝试、探索、创造、发现的过程中，我早已将最初的热情转化为创新的激情，激情又再次升华成为感情，最终成为生活中最重要的一部分。”在靳菲的意识中，食客们大部分都是见多识广的品评者，随时都准备着尝试各种新的美食，一家独具创新特色的餐厅的得意之作绝对会给他们带来味蕾冲击，并激发他们对创新美食的追求。了解食客需求是靳菲每时每刻都在做的事，同时她也以不断的创新诠释着璀璨的文化餐饮和餐饮文化的博大精深，这就是她一直以来执着追求的荣誉和满足。
中西融合的创新理念，是靳菲所倡导的现代美食的关键之处，坚持使用最优质配料，不断创新口味，令食客每次品尝都有惊喜的发现！正是这样的惊喜，由北京贝银资产管理股份有限公司行政总厨靳菲主理的La Bamba墨西哥餐厅备受广大食客们的追捧，其中不乏有名流和时尚人士的光顾。不随潮流，只为脱俗革新，正是餐饮事业追求创新的佐证。
