上海自助餐厅的“光盘押金”制度：大多数顾客支持，律师怎么说

五月罗马月星环球港店明确告知顾客，造成食材浪费将扣除“光盘押金”。 /晨报记者 张佳琪

到餐厅吃饭，不能剩，得吃光。顾客进门，店家收取100元的押金，你要贪多吃不完，对不起，100元押金就被店家没收了。近期，沪上部分自助餐厅已在向客人收起“光盘押金”。本以为此举会遭到顾客的反弹，不过在记者采访中，大家的反馈却是一边倒的支持。

记者体验时发现，“押金制度”在不同的店里，都因地制宜略有差别：五月罗马海鲜自助餐厅每桌收100元，吃剩三两，100元就不退了；威尼斯海鲜自助餐厅每桌收20元押金，全部吃完就退还。

曾为百元押金挨桌解释

五月罗马月星环球港店的李先生告诉记者：“我们鼓励顾客全部吃完，不要浪费。收取100元押金，也属无奈之举。不过，有这项约束，餐桌浪费状况有明显改观。”

五月罗马收取每桌100元的“光盘押金”，在业内算比较高的。该店在月星环球港太阳大厅三楼。下午三时，已过了饭点，店堂里的灯都熄了，服务员坐在空荡荡的餐桌边打盹。

在门店的柜台上有一个显眼的牌子，上面写着温馨提示：“每桌收光盘押金100元，不浪费凭押金小票退还。”在每一张餐桌上，也都有一个小标牌，上面写着“光盘行动、合理取餐，避免浪费”等字样，并且对“光盘标准”进行了量化：“每桌盘内食物剩余少于150克，每桌锅内不残留食物，造成食材浪费将扣除押金。”

门店的李先生告诉记者，他们收取100元“光盘押金”已经有近4年时间了。

是什么原因促使他们收“光盘押金”呢？李先生说：“自助餐行业几乎都在收吧。我们做自助餐的，对餐桌上的浪费行为一直头疼。这与我们勤俭节约的观念相违背。浪费对我们店家来说，损失太大。我们向顾客收取‘光盘押金’也是不得已而为之。”

向顾客收押金，顾客会不会反对？店家怎么应对？李先生告诉记者：“现在顾客都已经习惯了，不但不反对，还从很支持我们。而且我们在进门的柜台上有显眼的告知，也算是有言在先吧。另外，餐桌上也有详细的告知。”

李先生坦言，刚开始，的确有一些顾客不理解，那时候他们几乎是一桌一桌的跟顾客解释。其实，在这个过程中，他们也在跟大家讲爱惜食物的道理。现在业内都这么做，对顾客来说，习惯成自然了。

“实际上，我们这里顾客年轻人比较多，他们更容易接受这种消费理念。”李先生说。

李先生说，收取“光盘押金”后，餐厅在节约食材方面的效果是相当明显的。以前客人走之后，餐盘里、锅子里会有各种食物，有的是没吃干净，有的是分量挺多。现在虽然还是会有一些剩余食物，但都在合理的剩余范围内。“家长带孩子来吃饭时，也会管好孩子，减少浪费。我觉得这就是我们想要达到的效果。”

那么，最近还有顾客的“光盘押金”被没收的情况发生吗？李先生说：“其实我们收取100元押金，主要还是提醒顾客节约食材，自我约束。只要不浪费得太过分，我们就会把这100元钱还给客人。收押金不是目的，而是手段，节约食材才是目的。”

收取“光盘押金”是否会影响生意？对此，李先生坦言：“不会。客人是冲我们店的口碑来的，而且大家也都认同勤俭节约这个观念。目前还没有出现有客人因为我们收‘光盘押金'扭头就走的情况。”

老顾客主动交光盘押金

8月17日晚上6点30分，记者来到威尼斯海鲜自助餐厅壹丰广场店，门口已经有一些等座的顾客。不到7点钟，记者已经入座。吃了大约十来分钟，餐厅服务员就拿着POS机到桌边“买单”。晚市每客149元。

当天下午，记者在该店了解到，他们为了督促顾客节约食材，会向顾客收取20元的押金。记者看到，在一个两人桌前，服务员开出298元的单子，客人发现后，立即告诉服务员，还没有收取押金。服务员连忙补上。

主动告知服务员收押金的顾客金先生是这家餐厅的常客。金先生告诉记者，他知道这家餐厅的规则，所以在服务员忙中有错时，会提醒。

记者在用餐期间，留心周边顾客的反映。离记者不远处，一对年轻夫妻带着孩子在用餐。记者发现这一家人每次都是母亲带着孩子去取食材，而且直到孩子吃完，才同意孩子再去取。最后，他们把锅子里和盘子里的菜全部吃完才离开，桌面上除了餐厨垃圾，没有任何剩余。