舌尖上的浪费惊人！“光盘”为何如此之难？

资料图 魏颖 摄

“N-1点餐模式”来了

其实，对于食品浪费，从国家到地方层面都曾出台过相关文件、政策。

早在2014年，两办就印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，其中明确提出要杜绝公务活动用餐浪费、推进单位食堂节俭用餐等。

此外，地方层面也相继出台过各类文件。

例如，早在2014年，北京市委办公厅、市政府办公厅就印发了《北京市厉行节约反对食品浪费实施方案》。

2017年，四川省机关事务管理局曾印发《四川省党政机关食堂厉行节约反对食品浪费工作成效评估暂行办法》，该省首次对党政机关反对食品浪费工作开展量化评估考核。

而近期，“N-1点餐模式”的提出更是引发民众的广泛关注。

本月，中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》。这份《倡议书》建议餐饮企业建立惩戒机制，在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止。

此后，中国饭店协会再发倡议书，鼓励自助餐企业采取奖惩措施，提醒顾客按需、少量、多次取餐，增强顾客节约消费的主动性。

另外，近期，多省份的餐饮、烹饪类协会也发出倡议，号召全行业行动，倡议内容大致包括餐企不误导消费者超量点餐、提供半份餐、适当奖励“光盘”、实施N-1点餐模式等。

还有一些城市明确提出，要将节约延伸至后厨。比如，郑州市餐饮与饭店协会就倡议，制止餐饮浪费的倡议要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程。

另一方面，不少餐饮企业也纷纷加入到反对浪费的行列中。

记者从百胜中国了解到，目前其旗下的肯德基、必胜客等知名餐饮品牌都已纷纷响应倡议，呼吁并提倡消费者将“光盘”进行到底。

国家统计局发布的数据显示，2019年，全国餐饮收入突破4.6万亿元，比上年增长9.4%。显然，如何在发展市场的同时，又减少食物的浪费，成为政府、企业都需要思考的一个问题。

资料图：山西太原一餐厅，厨师正在工作。 中新社记者 张云 摄

新消费习惯能养成吗？

各大餐饮、烹饪类协会提倡餐企提供“半份菜”、“小份菜”，但记者注意到，在这之前，已经有部分企业开始试水。

例如，全聚德为方便更多样的消费者群体，今年推出了“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”套餐。

记者在某外卖平台上搜索也发现，目前不少商家都推出了重量约在100-250克之间的小份菜，并且受到消费者的青睐。

“店内的小份菜品的重量大部分在150克到300克之间，即便是一人用餐也绝对可以吃完。”位于北京市海淀区中关村东路的一家中式快餐店的工作人员向记者介绍。

记者注意到，由于菜量和价格都比较适中，小份额的菜品反而更受到年轻消费者特别是学生群体的青睐。该餐厅店内一些小份热卖单品仅外卖月销量就接近千份，平均每天售出几十份。

而在网上，不少网友也呼吁一些餐厅、外卖能够推出小份菜，同时希望价格也能有所下调。

朱楠在接受记者采访时说，对于她这样的普通工薪阶层来说，外出就餐除了看中环境卫生和食品安全外，最重要的就是就餐成本。在她看来，如果能保障菜品的性价比，小份菜和半份菜对于很多消费者来说都会是不错的选择。

俗话说，民以食为天。作为世界上公认的“最会吃的国家”之一，在“吃”这个问题上，中国人今后将思考的也许不仅仅是如何吃得好，还有如何吃得实惠、节约。

正如一些业内专家所说，未来，对于餐饮业来说，以量取胜已经不可取，用创新服务和菜品质量征服消费者的“胃”和“心”才是王道。(完)

【编辑:周驰】