绍兴菜上《浙江新闻联播》了！两个场景让顾客节约粮食

绍兴菜上《浙江新闻联播》了！

“厉行节约，反对浪费”，当前，全国上下都在积极响应国家号召，推出各种举措，杜绝“舌尖上的浪费”。

8月12日，浙江绍兴一家主打绍兴菜的餐厅——寻宝记，因两个“节约妙招”而被浙江卫视报道，上了《浙江新闻联播》。

有不少餐饮人士表示，这份“作业”得“好好抄”。

寻宝记品牌创始人张亮介绍，寻宝记主要是通过两个场景，来推进新时代的“光盘行动”，一是“点菜时”，二是“买单前”。

点菜时：点餐系统+人工，“双保险”提醒顾客

在寻宝记，顾客通过扫码进入小程序系统后进行点餐，4人以下的点单逻辑是“N+2”，也就是说，3个人建议点5个菜。当顾客点菜数量超过建议值，系统就会自动要求服务员去提醒顾客“菜点多了”。

所以，在寻宝记，经常看到这样一幕：服务员拿着Ipad，走到一桌顾客前，提醒顾客“菜点多了”“需不需要退掉几道菜”“我帮您退掉几道吧”。

当4人以上顾客点餐时，服务员就会主动在旁边进行建议。

“这样做的好处就是确保顾客不多点菜，吃多少点多少。”张亮说。

买单前：“不好吃，不要钱”

在寻宝记，还有一个杜绝浪费的妙招——不好吃、不要钱。

每当一桌顾客吃得差不多时，寻宝记的服务员会主动走上前去，进行顾客访谈，确认剩菜情况，执行“不好吃，不要钱”的规定。

好吃的剩菜，执行免费打包；不好吃的剩菜，主动给予退菜。

张亮认为，饭菜不好吃，有剩下，是餐厅的问题，不该让顾客买单，况且，不好吃的剩菜，顾客即便是打包回家也不会吃，还是会扔掉。

寻宝记的这种做法，一方面是让顾客避免浪费，一方面也是一种“倒逼机制”，促使厨师团队确保菜品品质的稳定。

张亮说：“只有真正把每一道菜做好，才有可能做到最后的‘光盘’。”

对于寻宝记的做法，不少绍兴市民表示赞同，有顾客说，“打包是个很好的习惯，我们不会去浪费粮食，也是一个给孩子很好的教育，让他从小节约粮食，爱惜食物”。