杭州很有名的“小钵头”酒酿明年可能就吃不到了！老板说：有点累，想退休了

钱江晚报·小时新闻记者 边程壹 见习记者 周琪 部分图片来自受访者

在杭州桥西艺术街区，每天下午时分，都能看到吃着茶悠闲坐在椅子上的王永德，身形慵懒，眼神却如炬。

他身后是杭州有些名气的润和祥甜酒酿店。

这是王永德一手经营的网红店。

爱好甜酒酿的人们都知道，他这门手艺已经传了多年。

润和祥的小铺子

8月12日16点，杭州暑热依旧持续。

不断有人过来买酒酿。

“开车了吗？开车不能吃这个，可以打包回去吃。”

这是王永德对每个顾客说的第一句话，有种长辈似的命令，却又和他的甜酒酿一样老派淳朴。

今年已经61岁的王永德说他打算明年退休。

“年纪大了，实在干不动了，为了我的忠实粉丝们今年再干一年，到明年夏天就不做咯。”王永德抽着烟，眉头皱在了一块。

他对酒酿是热爱的，但是渐长的年龄让他的精力比不上从前，已不足以支撑他每天高强度的工作。

1】日售四五百碗

第一批装酒酿的小钵头已经退休

王永德是杭州美食圈的名人。

12年前，他推着一辆改造的自行摊车，在拱宸桥下卖起了祖传老手艺制作的甜酒酿。

小摊车上，棕色的小钵头整齐地堆放起来， 一个钵头盛着一碗纯手工制作的酒酿，即买即吃，食者众。“打包也可以的，买回去放冰箱放个两三天没问题的，酒味会更浓。”

王永德最早的酒酿车/图源受访者

小钵头甜酒酿的名气渐渐大了起来，从拱宸桥到杭州再到全国，越来越多的食客千里迢迢赶来，只为一尝滋味。

“买酒酿还要赶早，一天四五百碗，都不够卖的。”王永德回忆，有从外地来的食客一次性打包了四十份带走，而从萧山滨江赶来却空手而归的人更是数不胜数。

3年前，拱宸桥街区改造，王永德的“小钵头”甜酒酿成了桥西艺术街区的招牌，也有自己固定的小商铺。

连着一起变的，还有不起眼的小钵头。

专门定制的小钵头

最开始的那批1.5元一个的小钵头已经光荣退休，王永德以15元的单价复刻了小钵头。12年过去了，除了位置挪了挪，小钵头甜酒酿像静止了一样，熟悉的米酒香依旧飘散在拱宸桥这块老地方。

王师傅在给客人打包

2】早4点起来做，下午4点半开卖

12年，他每天的平均睡眠时间只有四五个小时

这么多年，做酒酿都是王永德一个人亲力亲为。

从大米的挑选到繁杂的酿制，从发酵的把控到小钵头的清洗消毒，王永德把甜酒酿做成了自己的“生活”。每天清晨四点多起床，花大半天的时间清洗、酿制，到下午四点半去开店，12年来王永德每天的平均睡眠只有四五个小时。

王师傅家中晾晒的小钵头

“别人我不放心的，我这个酒酿有灵气的，有次有人进我的屋子看了一下，那批酒酿就都坏了。”由于没有任何添加剂，酒酿在发酵过程中很容易受到污染，因此王永德轻易不让别人进入做酒酿的房间。

一天两包烟的王永德，在做酒酿的时候也从来不抽烟。“做的时候心思都在酒酿上了，也没手腾出来抽烟。”对于这门老手艺，他一直以近乎严苛的标准要求自己。

几乎烟不离手的王永德

通常来说，一批酒酿的制作时间需要五天。碰上供不应求的时候，王永德会停业两天，安心做好下一批酒酿再开店。