外地餐饮业同行打卡南关、正宁路夜市——“兰州美食有特色，好吃忘不掉”

作为兰州“夜经济”下的“深夜食堂”，南关民族风味一条街和正宁路小吃夜市已经成为名副其实的网红打卡地。“来兰州不到这两个地方吃一哈，就白来了。”8月5日晚，郑州市餐饮和饭店行业协会参访团，在阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武的带队下，走进了南关民族风味一条街，品味舌尖上的独特风味。

“兰州的美食很有特色，好吃，忘不掉。”参访团一行品尝了兰州地道的酿皮、甜醅、灰豆、鸡蛋牛奶醪糟等特色小吃后，赞不绝口。

兰州美食受同行称赞

“长桌宴”是南关民族风味一条街接待贵宾的最高礼遇。“第一次坐在月光下，品尝如此多的美食，这样接地气的氛围真的很棒。”樊胜武说自己是第一次来兰州，兰州人热情、美食好吃，第一次吃到了正宗的兰州牛肉面，第一次喝了独特、香醇的牛奶鸡蛋醪糟，感觉都很好，特别是一些风味小吃的制作工艺、口感创新都值得郑州餐饮业学习和借鉴，“在郑州的美食节上，我们也会邀请兰州的餐饮人带着地方特色美味，让郑州人尝鲜。”

“兰州的好多美食都没见过，孩子一连喝了好几碗牛奶鸡蛋醪糟。”同行的陈女士说，自己也是做餐饮，走过很多地方，尝过很多美食，而像兰州这样月光下的美食，真的不多，“每一种小吃都很有特色，唇齿留香。”

炒拨拉、烤肉、羊杂、烤鱼……各具特色的美食香气四溢，引得食客们东一堆西一堆地聚着排队购买，让这里的“深夜食堂”烟火气浓烈，带动了当地“夜经济”的活跃发展。

夜间经济是一座城市繁荣的重要标志。近年来，兰州市以“丰富夜生活、发展夜经济、打造不夜城”为目标，积极适应消费升级的新趋势、新变化，着力培育出了一大批新的业态。2019年，兰州跻身“抖音之城”后，“夜经济”的发展更是势如破竹，舌尖上的美食成为撑起了兰州“夜经济”的一片“天”。

全力做好兰州“食”文章

“引进来、走出去，是经济融合发展之道，也是做好兰州‘食’文章的机遇，”兰州市城关区商务局副局长马兴国表示，城关区是兰州市的中心城区，仍是一个以传统服务业为主的大区，但在当前的经济形势下，传统服务业发展亟需转型升级，特别是餐饮业，需要不断注入新活力，引进新特色，才能让美食更丰富，“深夜食堂”更热闹。

南关民族风味一条街负责人米海告诉掌上兰州·兰州晨报记者，餐饮业对饮食的更迭换代要求更高，在保留当地特色的基础上，要不断创新经营模式，不断提升饮食的口感，满足大众味蕾的需求和变化，市场才能走得更稳定，“食”文章才能更饱满。

“此次在城关区商务局的主导下，邀请郑州市餐饮和饭店行业协会来兰州参访，一方面是让郑州餐饮界的人士品尝兰州地道的美味，利用其优势和资源，在两座城市之间寻求多领域的合作与发展商机，让郑州知名品牌企业进驻兰州城关，好项目落户兰州城关；另一方面，让兰州的名优小吃走进郑州，摆上郑州市人民生活的餐桌上，实现两地多赢。”马兴国称，加强两地合作，发现新商机，寻求新项目，激发新动能，尽快实现传统服务业转型升级不是一句空话。

记者了解到，郑州市餐饮和饭店行业协会参访团中，有当地闻名遐迩的美食企业阿五黄河大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭等，他们与甘肃省烹饪协会人士共同分享了陇、豫菜发展的经验，并就未来两地间在美食文化、人才学习等方面进行了深度交流。

兰州市商务局商贸服务业科科长张海明也表示，新冠疫情之下，兰州餐饮业人士，应当借鉴郑州经验和模式，推动兰州餐饮企业在疫情常态化阶段迅速提升经营服务能力，继续引领餐饮企业提供优质服务，进一步做强餐饮企业，繁荣餐饮市场。

文图丨掌上兰州.兰州晨报首席记者 欧阳海杰