扬州市委宣传部常务副部长李广春：冶春的“买椟还珠”

来源：交汇点新闻客户端

全国的早茶数不胜数，但扬州早茶肯定是其中最为出名的。外地来扬的，只要时间允许，自然会去茶社一饱口福，本地招待来宾，吃早茶是免不了的礼仪。在一定意义上讲，吃早茶已成为扬州生活的标配。

扬州早茶出名，不仅仅是茶社数量众多，历史悠久，也不仅仅是点心品相好看，食之回味无穷，而且在于其背后的文化。富春、冶春、共和春、锦春等哪家茶社的历史不是一本厚重的书？富春的点心制作是国家级非遗传承单位，大师云集自不待说。历史上的风花雪月，文化上的吟诗唱和，制作上的独门绝技，品牌上的推崇备至，环境上的舒适惬意，那冶春更是让外地人魂牵梦绕，本地人赞不绝口。 冶春点心的“绝代双骄”名闻遐迩，翡翠烧卖和蒸饺自是别具风味，其他茶社尽管也做得很像那么回事，但始终感觉似乎差点什么，那种口感只可意会不可言传，食客的口耳相传，积淀为好口碑，即使在网络直播的年代，滔滔洪水般的网络流量也代替不了口感质量。

其实，冶春的点心是文化积淀的外在表现。她的点心也不是一朝一夕就暴得大名的，历经百年的传承，祖祖辈辈精益求精的改善，文化也就凝聚在食香味形俱佳的造型各异的点心上了。 过去，我们坐在护城河边的廊道上，沏一壶香茗，就着烫干丝、绝代双骄、五丁包，慢嚼细咽，只能回味过往。今天也能回首往事了，体验领悟先辈们的文雅生活。近年来，冶春茶社着力营造文雅品茶环境，建了戏曲小舞台，扬剧、越剧每天交替演出，厅堂的扬州小调、民歌也成为游客大饱耳福的保留节目。

冶春靠早茶出名，给人一种“买椟还珠”的感觉。冶春历经花社、诗社、茶社三个发展阶段。我虽未完整翻阅那段历史，但隐约可知，一百多年的冶春从种花、养花、赏花、卖花开始，完成了文人的第一次雅集。文人多了，赏花之余，沏壶茶，文来诗去自不可免，诗话多了，茶喝多了，肚子饿了，勉强充饥的各种小点心自然会粉墨登场。文人嘴叼，吃饱了还不行，还得吃好了，对各种点心的点评肯定会口无遮拦，那些尖酸刻薄的点评，让做点心的脸上挂不住，也好，倒逼他们虚心改进，逐步形成相对成熟的技艺，成就了冶春点心的霸主地位，成为扬州早茶的代表作，吃早茶，到冶春，也成了人们的首选。 冶春茶社，从文人的赏花吟诗雅集之地，发展到代表扬州早茶的首选之地，她的嬗变是历史多种因素交互作用的结果，你可以回味过去，但你绝对回不到过去。向前，向前，是永远不变的方向。那些名花异草，一岁一枯荣，但岁岁年年花不同；那些文人的吟诗作对大多尘封历史，也很少有人提及，倒是那个年代为诗文赏花配套的副产品点心却流传不衰，从过去的吟诗作对、赏戏听曲吃点心，到现在吃点心回想历史场景，是否有点“买椟还珠”的意味？ 历史既有记忆功能，也有选择功能，那些奉若瑰宝的珠随着历史的选择，价值只属于过去，相反那些为珠配套的椟反而大放异彩，被人爱不释手。珠椟异位，有时椟比珠更有趣、更有价值，当他们品茗尝点心时，又有谁记得文人墨客自以为是的诗文，又有谁还想起那些赏花品茗的风流才子，又有谁愿意挡得住舌尖上的扬州的诱惑而流连过往？ 珠和椟，因时而移，因势而异，过去的珠也许随风而去，但椟却让人念念不忘，因为它才是人们真正需要的。这应了“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”这句老话。冶春的早茶点心不就是这样的吗？ 特约作者 李广春，扬州市委宣传部常务副部长 图片来源扬州世界美食之都#扬州#文人#富春收藏

其实，冶春的点心是文化积淀的外在表现。她的点心也不是一朝一夕就暴得大名的，历经百年的传承，祖祖辈辈精益求精的改善，文化也就凝聚在食香味形俱佳的造型各异的点心上了。 过去，我们坐在护城河边的廊道上，沏一壶香茗，就着烫干丝、绝代双骄、五丁包，慢嚼细咽，只能回味过往。今天也能回首往事了，体验领悟先辈们的文雅生活。近年来，冶春茶社着力营造文雅品茶环境，建了戏曲小舞台，扬剧、越剧每天交替演出，厅堂的扬州小调、民歌也成为游客大饱耳福的保留节目。