盛宴变“剩”宴 巴城宴席浪费何时休？

图：9 月3 日，在巴城南池北路一中餐厅，宴会举行完毕，客人离场后，餐桌上还有大量剩余的菜品。

记者张喻萱文/图

中餐宴席是中华民族热情好客的象征，同时也极易成为食物铺张浪费的“案发现场”。有报告显示，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7％，其中大型聚会浪费高达38％，中餐宴席浪费占据较大比重。近日，记者走访巴城多个可承包宴席的中餐厅，发现盛宴变“剩”宴的情况十分普遍。

直击现场

中餐宴席浪费多每场次产生潲水高达120斤

那些经过长时间焖煮卤制后色香味俱全的卤鸭，和看起来雪白可口、尝起来清香软绵的糯米蒸南瓜，以及鲜嫩多汁的萝卜炖牛肉……这些美食怎么也没有想到，自己的宿命除了会进入享用它们的人们的胃里，还可能被无情地倒入一个叫做“潲水桶”的容器之中。而这样的场景，时常在巴城各大承包宴席的中餐厅后厨上演。

“不倒掉还能怎么办呢？”9月3日中午，巴州区南池北路附近的一家中餐厅服务员无奈地说。据该服务员介绍，按照一桌8至10人的量计算，平均每桌20多种菜品，每桌潲水至少有8-9斤。一场15桌的宴席，会产生120斤左右的潲水。

当天，巴州区江南二环路一家酒店的2楼正在举办喜庆的婚宴。记者看到，婚礼仪式还未正式结束，就有宾客陆续离席，而餐桌上不少食物都被剩下，有的菜品甚至一筷子都没有动过。婚宴结束后，即使食物所剩甚多，打包带走的也寥寥无几。

消费心理

讲究排场华而不实中餐盛宴变“剩”宴

在走访中记者发现，注重规格和排场，是不少宴请宾客的主人和前来赴宴客人的真实心理。“菜点多了总比不够好，不然显得我们小气，让别人说闲话。”刚刚为儿子举办婚宴的高先生坦言。

近来参加过不少宴席的巴城市民郑女士也表示：“宴请宾客的场面很重要，毕竟是大事，不能太简陋。”当记者询问是否会选择将桌上吃不完的菜品打包带走时，郑女士说：“基于卫生方面的考虑，我们一般很少打包。”

中餐宴席大量食物被浪费，除了讲排场的原因外，还有不少消费者表示，有的宴席虽然看着很华丽，菜品很丰富，然而合胃口的不是很多，华而不实的现象比较常见。同时，客人会考虑菜品的食材是否新鲜优质，所以有时候吃上两口便不想再吃了。

此外，记者还发现，“剩”宴往往以素菜居多，比如萝卜炖牛肉里的萝卜、酸辣肥牛里的木耳、青椒炒肉丝里的青椒、烧白里的盐菜，等等。对此，巴城一酒店后厨服务员表示，此类现象很正常，一般大家都只吃菜品里的主食，而主食里的许多素菜和辅料最后都是倒掉的。

酒店规格

套餐配置超大量为消费者“爱体面”而生

记者对巴城宴席消费水平进行调查发现，中餐宴席一般规格大多在600至800元不等，每桌标准为8人，人多时可以加至10人，菜品一般在22至24道。“凉菜、热菜、汤、点心、水果、主食一样都不少，菜品完全够吃，肯定还会剩。”一家中餐厅前台工作人员对前来订宴席的消费者说。

事实上，参照日前武汉餐饮业协会提出的“N-1点餐模式”（即N人吃饭，只需点N-1个菜，不够再添），每桌8至10人座，22道以上菜品的宴席显然是属于“超大量”配置了，盛宴变“剩”宴也便成了意料之中的事。然而，针对如此超大量的套餐配置，巴城多家酒店几乎一致表示：“这是‘规矩’，不能让办酒席的主人家‘丢了脸面’。”

与传统中餐宴席相比，西餐的食物浪费则明显较少。记者在巴州区将军大道一家西餐厅看到，前来就餐的客人不多，且基本都是年轻人。和女友一同前来就餐的市民王先生说：“西餐一般量比较少而精，有时甚至还吃不饱，主要看中的是就餐环境和氛围。”在该西餐厅的餐桌上，牛排、意面等主食基本都被食客“光盘”，剩下的也大多是一些零星的酱料和辅料等。

协会发声

多管齐下制止浪费让厉行节约成为新“食”尚

针对食物浪费“重灾区”的中餐宴席，巴中市餐饮行业协会会长付勇表示：“由于生活习惯使然，中餐宴席的铺张浪费现象的确比较严重。我们也正在采取措施遏制浪费。”