街头现挤现卖的牛羊奶安全吗？

郑州街头售卖的生鲜奶很受市民青睐

河南商报记者张逸菲实习生徐冉文/图

“原生态”“无添加”，在乳制品营销中是很常见的营销概念，那么现挤现卖的牛（羊）奶，够不够原生态、够不够无添加呢？

郑州街头，号称“纯天然无污染”的生鲜奶摊位前排起长队，更有奶贩拉着自家羊去街头“卖奶”，那么强调更有营养的生牛（羊）奶，它真的够营养、够安全吗？

生牛奶每天卖掉600斤羊儿上街现挤现卖

在郑州市棉纺西路街头，经常有一名女子骑着三轮车，驮着四大桶生鲜奶，以每斤3元的价格在路边售卖。生鲜奶摊位每天刚一出摊儿，摊位前就排起了长队。

“一桶奶大概150斤，四桶当天都能卖完。”生鲜奶卖家王女士说道。

河南商报记者了解到，如此受欢迎的生鲜奶，其实就是奶贩在自家农场现挤现卖、不含任何添加剂的生牛（羊）奶。

为了证明奶不掺水，管城回族区有对夫妻，更是开车将自家农场的羊拉到现场，以每斤10元的价格，在路边现挤现卖。当问及这种现挤生奶如何饮用时，夫妇俩表示，“回家煮开就能喝。”

这种生牛（羊）奶为何如此受欢迎？

前来买牛奶的陈女士表示，“感觉很新鲜，超市卖的瓶装奶，怎么生产的，咱也不知道。”家住在附近的张先生更是一次买了4斤牛奶回去。

街头生牛（羊）奶靠谱吗？专家：隐患多多

现挤生奶以新鲜、营养价值高的卖点，受到市民青睐，然而卖家口中所说的高温煮沸就能喝，真的靠谱吗？

河南农业大学畜牧试验站站长傅彤表示：“生牛（羊）乳即使通过高温加热，也存在一定风险。”

据傅彤介绍，生牛（羊）奶煮沸后，大多数细菌都会被杀死。可不容忽略的是，如果加热不彻底，或者残留在盛生奶容器上的没被加热的奶，都容易在饮用时对加热过的奶造成二次污染。

“除此之外，奶源、饲养环境、饲料都会影响牛奶和羊奶的质量，一般销售生牛（羊）奶的大多数是散养户，质量把控不严。”傅彤说。

饲养环境差，牛羊易感染乳房炎、蹄病等疾病。治疗过程中若没有严格执行停药期可能有抗生素和重金属残留，霉变饲料中的黄曲霉毒素也会通过机体进入奶中。

另外，有市民认为没有添加剂的生牛（羊）奶更天然，营养价值更高，事实真的如此吗？

傅彤告诉河南商报记者，经过高温煮沸的生牛（羊）奶，其中的蛋白质和维生素会有部分流失，“理论上不及超市中所售卖的巴氏杀菌奶。”

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生牛（羊）奶买回家后怎样处理可降低风险

一般销售生奶的大多是散养户，质量把控可能不严，因此专家提醒，市民最好谨慎选择购买生奶。

可如果已经将生奶买回家怎么办？

“首先要冷藏保存，并且尽早煮沸饮用，煮沸后若奶中出现絮状物或饮用时有异常味道，则说明奶在存放过程出现不良发酵，不能饮用。”傅彤说，“其次，盛装生牛奶的器具也需要高温消毒，防止牛奶中残留的有害菌污染其他食物。”

另外，傅彤提醒，“生牛奶中的布鲁氏菌和结核杆菌是人畜共患病的致病菌，牛奶生产厂中所采用的巴氏消毒技术可杀灭，但是自家高温煮沸存在杀菌不彻底的风险。”