五十多种生鲜蔬果和熟食组成一碗沙拉，今年夏天的轻食流行“拼多多”

楚天都市报记者曹磊 摄影：楚天都市报记者李辉

希望在夏天吃得清淡健康的市民，可选择的轻食更多了。记者走访发现，今年夏天，江城开始流行“拼多多”式的轻食沙拉，将几十种蔬菜、水果、生鲜、熟食等都拿出来，由食客自助搭配，再统一调制成一碗沙拉。

业内人士介绍，轻食餐饮已流行多年，消费者开始对食材的品类、烹制的方式有了更多要求。营养专家称，沙拉搭配的选择变多，实际上更利于消费者的综合营养摄入，轻食也真正变得健康。

一碗沙拉50多种食材

今天傍晚，在汉口一座商业体里，刚刚下班的白领正在一家沙拉店里点餐。“菜谱”被摆在了操作间外，由消费者自由搭配。

“你这一碗沙拉有十几种菜了吧，太丰富了。”刚刚拿到自己的沙拉，市民刘女士的同伴就凑过来仔细看了起来。记者注意到，这碗沙拉里不仅有各种蔬菜，还有提前烹制好的鸡胸肉、蟹柳、三文鱼等，以及多种水果，看起来非常丰富扎实。

在操作间外的菜单上，记者发现每一种食材的名称面前都有一盒点餐牌，食客想要吃哪一种食材，就拿哪一个餐牌，由此进行自己的沙拉搭配。

记者粗略数了一下，整个点餐台上一共有50多种食材，被分为了“基底”、“肉类”、“水果蔬菜”、“主食”和“干果豆类”，食客可以依次进行选择搭配。

在“基底”的选择区域里，记者看到并不是一般的蔬菜，而是包括了樱桃萝卜、芦笋、甜豌豆、奇异果、牛油果等特殊的低热量蔬果，而主食区则主要提供了藜麦、黑麦、红腰豆等近来流行的健康杂粮。

沙拉消费水平跨度变大

一碗沙拉可选的种类变多了，价格也有了更多变化，这就把轻食沙拉消费水平的跨度拉得非常大。

在这家商场的大型超市里，有四种有机蔬菜组成的沙拉，价格是13.8元，5种蔬菜的沙拉15.8元，七种蔬菜的沙拉是18.8元，品类主要是有机西生菜、有机苦细叶、有机甜玉米、有机胡萝卜、有机芝麻菜等，也都是平时难吃到的蔬菜。

在一家普通蔬菜沙拉店里，搭配好的近十种蔬菜、肉类沙拉价格从10元到20元不等，而可以选择50多种的蔬菜轻食店里，5个门类里，每个门类只挑选一到两种进行搭配，最后一碗沙拉的价格也要20元以上。

记者注意到，在选择较多的轻食沙拉店里，肉类的选项中基本没有猪肉、羊肉等日常肉品，而是以低脂白肉为主，还有不少如金枪鱼、龙利鱼、三文鱼、进口蟹柳、龙舌兰大虾等海鲜产品，以及黑椒牛排、烟熏鸡胸肉等烹制熟食，再加上牛油果、黑橄榄等高价水果、各类坚果等，让一碗沙拉的价格不断提升，可以达到六、七十元。

食材多选利于营养搭配

“轻食餐饮中的蔬果沙拉，几乎已经成为白领人群的日常膳食，很多年纪稍长的中老年人也在经常吃沙拉。”餐饮观察人士王勇告诉记者，轻食餐饮多年以前开始在武汉崭露头角，近年来一直在更新变化，集中体现在食材的不断丰富，以及烹饪方式的提升。

对于轻食沙拉的多样变化，营养专家也表示，现在的减脂餐有很多，但最重要的是根据不同身体状况，来搭配不同的食材，以摄取更利于身体健康的营养，沙拉食材的多样化，让消费者有了更多的选择，更有利于根据不同的需求来搭配营养。

不过，专家也提醒，沙拉的“轻食”并不代表可以“随便吃”，其中的不同海鲜制品、豆制品等，对于有相关慢性疾病，或者需要忌口的消费者来说同样需要注意，一切应以具体身体情况来定。