冰城餐企频亮节俭妙招

菜根菜叶变小菜

小份料

扫码报料餐饮浪费现象

生活报14日讯 “看到行动宣言，我们店内的后厨进行了讨论，想出一些小妙招，落实于日常。”省文明办、省商务厅、黑龙江日报、生活报、省餐饮烹饪行业协会、省饭店协会联合发出“拒绝餐饮浪费”龙江行动宣言后，省内各餐饮企业立刻行动，加入其中。14日，记者走访冰城大小餐饮企业看到，一些餐饮店践行宣言，想出许多节俭妙招，处处彰显节约之风。

火锅店推出“小份料”

14日，记者随机走访到幸福路名城火锅店，看到每个餐桌上都摆着“文明用餐、节俭惜福”的小桌牌，随后听到领班在对服务员培训“服务八声”，即：客人来了有迎声、客人走了有送声、客人点菜有提示少点菜杜绝浪费声、客人餐中呼唤有应声、客人餐后有提示打包声、客人买单有道谢声、客人离席有提示带好随身物品声、客人酒后有提示勿开车声。该店宋经理介绍：“其中有两声最为重要，那就是要提示客人少点菜避免浪费，以及餐后打包。对于火锅店来说，以往蘸料比较浪费，之前店里都备有‘蘸料专区’，主要有20几种蘸料供顾客自行选用，随意度较大，几乎桌桌都有蘸料浪费的现象。最近，为积极响应‘厉行节俭’号召，我们撤掉了‘蘸料专区’，改为每桌上‘小份料’，客人用餐过程中如果不够，服务员会再给添加，坚持半个月下来，真的大大地减少了蘸料浪费，今后我们要把这节俭之风长期保持下去。”

菜根菜叶秒变开胃小菜

随后，记者来到南岗区来惠餐馆。老板娘吴女士说：“我们店里的大厨有秘籍，菜根菜叶都是宝，在大厨手中秒变开胃小菜，客人们都喜欢吃，来晚了常常吃不到，从来都不浪费……”

在后厨，记者见到了老板娘说的大厨王师傅。王师傅介绍，每天清晨店里会进新菜，他和同事们一起择菜，每天择下来的菜根菜叶累积起来也不少，后来大家就研究怎样把它们“变废为宝”，制作成各种开胃小菜，有时还会赠给常来的客人品尝。“凉拌香菜根”“香拌芹菜叶”等都是比较抢手的小菜，很受欢迎，这样既回馈了顾客，又避免了浪费，一举两得。

食材边角料做出员工餐

在道里区抚顺街福顺小厨，张经理向记者介绍，该店的节俭妙招——所有食材边角料都用来制作员工餐，每天中午满满的一大锅，硬是让厨艺精湛的主厨给烹出了“平民佛跳墙”的味道，既满足了员工用餐需要，又厉行节俭避免了浪费。