12年前上过报纸的道外老饭店又火啦

特色酱骨里全都是李大娘的心血，配方都是大娘自己研制的，里面的配料也都是大娘亲自购买，亲自制作。如果说配料只是属于技术范畴，特色酱骨好吃的秘诀还在于饭店经营者的人心。因为当年大娘神秘地告诉记者，要让这酱骨好吃，必须要最新鲜的骨头，这骨头如果有一点变质，都做不出来那股子特别的味儿。

所以为了保证骨头的品质，大娘80多岁了还每天清晨自己一个人去上货，买几百斤骨头雇个三轮车拉回饭店，自己在后厨就赶紧上锅制作，要不然不到饭口就会有人到饭店里急着等骨头出锅。如今饭店新的经营者不仅继承了老人的配方，也继承了老人留下来的“秘方”，每天都去挑选最新鲜的骨头，制作出来给顾客食用。

夜幕下的小饭店

如今12年过去了，与老店相比，“德顺楼”的门脸更大了，餐桌更多了，用餐的人也越来越多了。任鑫说，对于老店的特色，我们几乎将其全部保留，很多顾客就是为了寻找这个味道，现在饭店周围的住户几乎没有了，能找到这个饭店来的，几乎都是回头客。我们除了保证味道不变外，为了这些老顾客，我们还有个特别的做法，就是保证价格也不变化，现在大骨头10多块钱一斤，一盘酱骨三四斤，我们只卖68元钱，可以说这个特色酱骨是不赚钱的，如果骨头价格过高，也会伤害老顾客的感情。

凭着以不变应万变的策略，“德顺楼”的客流越来越大。任鑫说，今年受到疫情影响，饭店有三四个月没有开张，房租、人力成本都是很大的压力。饭店到了年轻人的手里，自然也会有年轻的打法，为了保证继续运营，我们开始送外卖，这是德顺楼开张营业42年来都没有做过的，勉强维持了20多天，现在客流陆续在恢复，但整体营业额要比往年同期减少了2/3。现在我们不雇佣厨师了，因为主打的特色菜大部分家里人都能制作，所以现在是我母亲和父亲在后厨制作，他们两个人也有很多年经营饭店的经验，之前也都是在后灶炒菜，尤其是母亲制作的血肠，几乎快成为“德顺楼”新招牌菜了，很多哈尔滨市周边的城市比如大庆等地的人都要提前预约，来这里一次性取几十斤血肠带回去。而这血肠好吃的秘诀与招牌酱骨的秘诀一样——新鲜，足料，货真价实。

最近这几个月，德顺楼的生意好转，每当夜幕降临，饭店门口临时搭建的帐篷下，聚满了一桌桌消夏的客人，点几盘菜，一大堆啤酒，聊天唠嗑，大家诉说一下平日里的烦心事，讲一讲哈尔滨的那些人那些事……人间烟火气，在德顺楼内外升腾，相信只要精心经营，真诚面对每一位顾客，用美味的菜品与食客交流，就会有越来越多的人冲着“德顺楼老太太大骨棒”的名号慕名而来。

本报记者 毕嘉耘