“吃货”夫妻开餐馆：看到盘子空空，客人笑容满满最开心

现代快报讯整理餐具、配菜、确认预约单……上午10点半，南京市栖霞区营防村的庭家小院里热气腾腾，店主朱四化正在有条不紊地做着营业前的准备。20年前，朱四化从城市回归乡村，经营起了夫妻小店。经过20年的打拼，她不仅过上了小康生活，也为附近村民提供了就业机会。在她眼里，小康生活就是看到盘子空空，客人笑容满满。“大家吃得开心，我就会幸福感爆棚！”

回乡开起夫妻小店，如今纯利润20多万

今年42岁的朱四化是镇江下蜀人，毕业后，她在南京一家公司从事财务工作。20年前，她与家住营防村的老公相识结婚，还有了自己的宝贝儿子。她放弃了城市里优越的工作，回到乡村，守着家里的父母。在家呆得时间久了，朱四化就想着做点什么。“我是一个‘吃货’，老公是一名厨师，我就开玩笑对他说你要不要给我打工？”没想到，两人一拍即合，在营防街租了一家店面，开起了夫妻小店。

“刚开始内心还是挺忐忑的，开餐馆真的不容易。”朱四化告诉现代快报记者，初期餐馆投资了5万元，到了年底，连1万元都没有看到。“开店容易守店难，很多人以为我是闹着玩的，大家都感觉我们店离关门不远了。”说到这里，她的眼眶红了起来。

但是，朱四化并没有气馁。“对我来说，开工没有回头箭，既然做了就要做好。”之后，朱四化调整经营方向，从健康新鲜食材着手，回归食材本身的味道，主打“鲜”字招牌。

没多久，小店的转型就带来了实实在在的效果，回头客越来越多，生意也越来越好，朱四化又承包了另一间店面。去年，在公公和婆婆的支持下，她又将自家300平的院子翻新装修，将小菜馆搬入自家院子，变身庭家小院开门营业。如今，田园味儿十足的院子和干净整洁的餐桌，成了食客的常聚地。“现在，我家小店的纯利润也有20多万元。”

带动附近村民就业，为村民增收

对于朱四化来说，小店创收的秘诀，在于“新鲜”二字。“我发现不少人喜欢吃重口味的，其实对健康并没有好处。”转型之后，朱四化在“吃”上煞费苦心。“我们对食材的把控非常严格，一定要用最新鲜的食材。”朱四化说，为了让客人安心，每天早上六点，她都会开车到距离小店12公里外的下蜀镇购买当天的新鲜蔬菜。来得次数多了，她和当地菜农结下了深厚的友谊。

不仅如此，朱四化的小店也成了乡土菜的销售渠道，为村里农户增收不少。“我们店里的鸡鸭鱼，是本地农户养殖的，都是地地道道的乡土味道。”朱四化自豪地说：“我就给大家说，只要吃不了的，我都买了。买得多了，大家都把最好的食材留给我。”时间久了，村里农户养殖的鸡鸭鱼多了一倍。

食材好、味道棒，朱四化的小店吸引了不少顾客。每到周末，店里的13张餐桌全部满客，非常热闹。小店规模扩大之后，朱四化还招聘了4名本地村民到店里帮忙。“每月员工工资也有3000多元。”她告诉记者，村民日子过好了，小店生意也会越来越好。

在朱四化的眼里，小康生活除了能做自己喜欢的事情，不将就，同时，也要带动大家一起奔小康。

喂饱客人的“胃”，天天过着小康生活

小店生意有多好？记者发现，朱四化在接受采访时，每隔半小时，就有客人打电话来预约订餐。并且，小店里也没有菜单。“客人提前预约，告诉我们几个人，我们再按照人数备菜。”听起来简单，做起来却不容易。她坦言，晚上8点下班后，她还要和老公研究第二天的菜单。“比如，客人如果女性多，就要准备精致不长肉的菜，如果有小朋友，就要准备他们爱吃的菜。”

在朱四化眼里，客人的胃就是头等大事。“我们所有的心思都放在客人身上。”每当看到桌子上的盘子空空，客人笑容满满地离开，朱四化的心里幸福感爆棚。她说：“我并不介意钱多钱少，只要能被大家认可，就让我非常满足。”