余庆一对夫妻：鸽场销售受阻 开发新菜畅通销路

李维维在鸽场里

王远帅和李维维在余庆县某酒店的厨房里演示制作啤酒鸽

贵阳网讯 8月8日，余庆县一家酒店的厨房里，破例允许一对农村夫妇进入——试做啤酒鸽。这对夫妇来自该县兴镇，他们在鸽场销售遇到问题后，通过开发出新菜品，打开新销路。

王远帅、李维维家住余庆县关兴镇。2013年，夫妻俩怀揣梦想回乡，建起肉鸽养殖专业合作社，不仅自家养鸽，还带动周边8户农家养鸽，年出栏鸽子30多万羽。

今年初，受新冠疫情影响，先是外运道路受阻，接着又是传统销售渠道出现问题，他们的鸽子严重滞销。“一个月有近万鸽子积压，每天还要消耗大量的粮食，都快撑不住了。”李维维说。

传统的销售渠道受阻，不服输的王远帅开始琢磨新的市场。“说不定，做一道新菜品，可能刺激消费。”他说。

说干就干。王远帅为此前往广东学艺，但学成后却发现本地市场并不接受。于是，他和妻子又开动脑筋，想其它办法，最后决定尝试做啤酒鸽。

从没做过饭的王远帅，担负起了开发啤酒鸭的重任。“隔几天，他就换配方做一次，然后把亲朋好友请来试吃。”李维维说，从30多日龄的鸽子，到20多日龄的鸽子，再到10多日龄的鸽子，都试了个遍。

王远帅说，反复品尝鸽子，他都吃吐了好几次。而李维维说，开发新菜期间鸽子吃得太多，以至于她现在一看到桌上鸽子做的菜就难受。

近2个多月，在消耗了约600只鸽子后，王远帅和李维维终于摸索出最佳组合——四只乳鸽加一瓶啤酒，再加适量的佐料。

亲戚朋友们接受了，市场会接受么？一个多月前，心怀忐忑的王远帅和李维维，带着他们的鸽子、佐料，到遵义市中心城区一家专门经营鸽子的餐馆，亲自下厨操作。

这家餐馆的老板和厨师们品尝后，对啤酒鸽很感兴趣，与他们达成购买鸽子的协议。但提出要求，王远帅夫妇必须教会酒店厨师做这道菜。

就这样，王远帅、李维维带着鸽子、佐料，在遵义、贵阳的酒店和餐馆，教会了越来越多的厨师做这道菜，也带动了鸽子的销售。现在，8家签约酒店和餐馆，每天有300只左右的进货量，解决了他们家鸽子的销路，同时也为关兴镇的肉鸽产业，摸索出一条新路。

在余庆县，几个酒店、餐馆，每个就要预定上千只。当地的一家高端酒店，也决定接受王远帅、李维维夫妇啤酒鸽，并在8月8日这天，邀请他们进入厨房，为厨师们做示范。

“市场在变，我们的思路也要跟着变才行。”李维维说，比如农贸市场不准卖活禽了，他们家现在就把鸽子宰杀、打理干净后，再根据客户需求发货。

（贵阳日报融媒体记者 黄黔华）

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