强势“造节”，助推餐饮行业加速回暖

深圳商报记者 贾婧媛 实习生 曾薛洁

8月7日，深圳美食24H系列活动在深圳平安金融中心启动。在启动仪式上，深圳市餐饮商会会长王克明表示，“目前，大部分餐饮企业的经营状况已经达到了疫情之前的80%左右，少数餐饮企业已经超过了疫情之前的水平。”随着国内疫情防控取得阶段性重要成效，居民外出消费有序增加，深圳餐饮行业逐渐回温。今年2至6月，深圳限额以上餐饮企业餐费收入分别下降68.4%、48.7%、27.7%、13.9%、10.5%，降幅连续四个月收窄。

深圳老牌餐饮代表企业——深圳凤凰楼饮食服务有限公司总经理方雪萍告诉记者，凤凰楼从4月底恢复营业，此后营业情况逐月上升，6月时恢复8成左右，7月时已恢复至以往9成，有一家店的营业额甚至超过了疫情前的水平。

“民以食为天，餐饮行业疫情后反而恢复得最好。”周林是深圳市商务局服务贸易处副处长，该处负责餐饮等社会服务业的发展工作。周林表示，疫情结束后，餐饮行业经历了一次洗牌，有倒闭的，也有重新开业的，但总体比较稳定。

政策扶持餐饮企业越过“寒冬”

对于餐饮行业来说，2020年上半年是个“寒冬”。尤其是二、三月期间，餐饮企业因营业时间和餐位的限制，餐费收入断崖式下降；整个上半年，深圳餐费收入同比下降超过两成，高档次餐饮业降幅更加突出。

深圳餐饮业的回暖得益于深圳市政府的迅速施策。早在2月初，深圳就出台了企业房租减免、减税降费等十六条惠企措施。方雪萍表示，疫情发生以来，凤凰楼先后享受了深圳市的企业免税、返还员工社保以及深圳福田区的多项扶持政策，“光是免税这一项就节省了100多万元”。政府的扶持政策是“雪中送炭”。

餐饮行业回暖靠政府扶持，更靠企业自救。一位餐饮企业经营者今年二月份告诉记者，度过难关还得靠自救，“拿原来的积蓄，或想办法融资，通过企业贷款、通过各种方法来解决资金问题。”

周林认为，在本轮疫情中倒闭的餐饮企业大多是由于“资金链条、发展规划或股权争端等其他问题”导致的，单纯因为疫情倒闭的企业不多。餐饮行业以中小企业为主，很难出巨头。“相对而言，有规模的企业应对危机能力更强。”

虽然“寒冬”过去了，但疫情之后的餐饮消费者更谨慎了。方雪萍告诉记者，疫情后的消费者“变得理智很多”，盲目消费少了，凤凰楼的人均消费比疫情前低不少。

一位业内人士亦担忧，消费者出于安全考虑不敢外出就餐，或由于消费能力受限而影响消费。但相比这些因素，“最大的担心还是疫情伤害了消费者对未来经济的信心，降低消费欲望。”

强势“造节”迎接“春天”

如何“激活”居民的消费需求，使餐饮行业从“走出冬天”进入“迎接春天”？深圳在消费造节方面花样百出。作为第二届鹏城八月欢乐游购的重要板块之一，深圳美食24H系列活动将在八月持续一个月。结合当下流行的各种传播方式如短视频、美食直播带货等，激活商圈人气，邀请网红及深圳知名美食大咖在平安金融中心顶层开展云端直播间活动，并通过优惠免单等政策，营造浓厚的美食消费氛围，彰显深圳的消费活力。

广东省饮食服务行业协会常务副会长许可鹏表示，坚信这一次活动可以进一步释放被抑制被冻结的消费需求，可以进一步促进整个市场的消费需求。

居民消费对构建以国内大循环为主体、国际国内双循环相互促进的经济新格局具有重要意义。而住宿和餐饮业，占2019年深圳社会消费品零售总额约12.6%。

疫情也在重塑传统的饮食习惯。为了把拉动餐饮消费与常态化疫情防控相结合，深圳市商务局倡议餐厅、饭店、食堂等餐饮场所的经营者和从业者认真践行“文明餐桌”要求，把提供公勺公筷作为行业标准。

在方雪萍看来，新冠疫情对餐饮行业的影响“不可估计”，未来的疫情形势仍不明朗。但无论如何，“做好自己的产品，让消费者在安全方面没有负担”是最重要的。