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进食的温度很重要

发布人: 谜语网 发布时间:2015-10-02 字体: | | 打印文章

推荐阅读:为了吃得健康,我们经常计较食物的成分,然而食物的温度其实也很重要。一项研究发现,吃热马铃薯后,餐后血糖的上升幅度显著提高。那么我们应该如何把握食物的温度呢? A. 淀粉类食物升糖率与温度有关 对于淀粉类食物来说,消化难度不仅与纤维含量有关,还与

为了吃得健康,我们经常计较食物的成分,然而食物的温度其实也很重要。一项研究发现,吃热马铃薯后,餐后血糖的上升幅度显著提高。那么我们应该如何把握食物的温度呢?

A. 淀粉类食物升糖率与温度有关

对于淀粉类食物来说,消化难度不仅与纤维含量有关,还与淀粉的糊化程度及老化程度有关,也与食物的硬度、黏度等有关,这些早就得到科学证明。

经过冷藏的凉米饭比热米饭消化速度较慢,血糖反应较低,也是早已确认的事实。

对于消化能力太好,身体又肥胖,患有高血压、高血脂、高血糖的人,给他们吃一些放凉的食物,增加抗性淀粉,能延缓餐后血糖和血脂的上升,还能改善肠道菌群,是有益无害的。

B. 肠胃不好饮冷食 将会雪上加霜

温热的食物有利于促进胃部的血液循环,而温度明显低于体温的食物,特别是冰镇、冷冻的食物,则会暂时性地使胃部血管收缩,抑制局部血液循环,降低消化液的分泌和胃肠蠕动的速度。对于那些身体瘦弱的人来说,本来消化液分泌就少,或者消化酶活性较低,再用冷冻食物来冰镇自己的胃,显然不是明智的做法。

不过医生提示:首先,如果胃肠消化功能强大,则无需过分在意食物是否温热,因为我们的食管会给我们加温。反而过热的食物可能增加患食管癌的风险,这是早已有科学证明的。当然也不要过于低温,以致冻伤。

C. 食物烹调、进食温度需适宜

既然温度对饮食健康这么重要,那么我们应该在什么温度吃才得宜呢?对此,医生表示,要按照食物种类分型。

对于一些蔬菜类的食物,尽量不要用太高的温度来烹调,同时也无需烹调时间过长,以免影响其消化吸收,另一方面可能会造成营养物质的损失,因此对于蔬菜类食物,如果能保证安全,尽量生吃,如果不喜欢生吃,则快速飞水后烹调,然后猛火快炒。

对于动物性食物,大部分是需要煮熟煮透的,一方面容易消化吸收,另一方面也能减少食品安全问题。但也需注意不要过度烹调,如煎炸、烧烤时间过长等。

此外,在进食前注意烹调的温度,既要尽可能保持食物的营养,又要保障食物的消化吸收和安全特性。那么我们在进食时,要以能够适应为宜,一般在10℃~40℃之间为宜。

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