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两招保护菜肴营养

发布人: 谜语网 发布时间:2015-10-02 字体: | | 打印文章

推荐阅读:蔬菜在烹饪时,由于要经过高温烹调,营养素损失比较多,如何减少食物在烹调过程中的营养流失呢?首先就是利用淀粉和鸡蛋给蔬菜等上浆挂糊,这个步骤可以使食材中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

蔬菜在烹饪时,由于要经过高温烹调,营养素损失比较多,如何减少食物在烹调过程中的营养流失呢?首先就是利用淀粉和鸡蛋给蔬菜等上浆挂糊,这个步骤可以使食材中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。此外,加醋也是方法之一。有些维生素有耐酸不耐碱的特性,在菜肴中适量放醋可以起到保护维生素的作用。

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