90后大学生做起外卖运营师 让老品牌转型餐饮020

袁家村外卖运营师胡嘉雯。西安报业全媒体记者 王赫 摄

原标题：“90后”大学生做起外卖运营师 让老品牌打开新思路转型餐饮020

西安新闻网讯 早晨打开电脑，习惯性地看外卖平台的客户留言评价，然后和团队开始分析数据，这是“90后”大学生胡嘉雯的日常工作。四年前，她还是在金融行业打拼的新人，如今跨界电商运营，成为外卖品牌的运营师，让她充满了成就感。

“如何选线上产品，如何让上线的外卖产品能给消费者更好的体验，如何根据评价去改良包装，如何运营品牌，这些工作都需要我们去思考去研发。”胡嘉雯告诉记者，她负责的是袁家村的外卖品牌运营。这个早已被西安消费者熟知的品牌，从2015年至今在西安开出14家店，以“美食广场”的形式，集合了从当地100多种小吃里选出的40多种关中特色小吃。

“去年5月，我们上线了外卖，上线一天单店就激增780单，当月外卖带来的营业额占总营业额的40%，还因此带动了袁家村周边农副产品7万多元的销售额。” 胡嘉雯说，消费者点外卖很简单，但实际让产品从线上到线上，也并不是一件简单的事。

“我们门店所有小吃坚持手工现做，36款产品，到底哪款适合外卖，哪款不适合？最终，我们选了其中近30款，相对出餐快、适合久放的产品上线外卖。”胡嘉雯说，比如大家都很喜欢的粉汤饸饹，线上点单如何保证口感不变？需要她和团队进行多次的测试，后来选择了干湿分离的包装；还有外卖产品的烹饪时间、配料如何放，都需要与配送路途和时间一起考虑来调整等等。

“90后”大学生做起外卖运营师，让老品牌打开新思路转型餐饮020

胡嘉雯的外卖运营团队目前一共5人，都是“90后”的大学生。在她看来，外卖运营是个技术活儿，不是随便做做就能做好的：“线上销售和堂食的玩法是完全不同，任何企业都需要独立负责外卖板块的团队。”现在，胡嘉雯的收入比之前做金融的时候还要高。

餐饮已经不再是低技术门槛的行业，外卖运营师也正在成为就业潮下新职业的代表。今年5月29日，由美团大学袋鼠学院牵头发起了行业首个《外卖运营师职业能力要求》，团体标准通过中国贸促会商业行业委员会立项。据了解，获准立项的《外卖运营师职业能力要求》为行业首个针对外卖运营师推出的团体标准，将对外卖运营师的工作内容和任职条件进行定义，包括利用外卖平台工具，提升线上曝光量和访问转化率；以促进用户下单交易为目的，制定外卖运营策略、方法，以及落地；产品研发力、营销策划力、渠道推广力、用户运营力、统筹管理力等各方面任职能力条件。

“外卖运营师团体标准的成功立项，意味着继‘网约配送员’之后，外卖行业很可能再添一个被官方认可的从业人员职业种类，有望依靠巨大的市场需求释放更多就业机会。”美团相关负责人表示。 （西安报业全媒体记者 王赫 轩辕杨子）