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警惕反式脂肪酸“穿马甲”

发布人: 谜语网 发布时间:2015-10-02 字体: | | 打印文章

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邻居王大爷因听说反式脂肪酸对人体害处很大,去超市购买食品时,就专拣标签上没有“反式脂肪酸”字样的选购。谁知回家后女儿看到他采购的食品,竟然坚定地说:“你买的食品几乎都含有反式脂肪酸!”这到底是怎么回事呢?

原来,人们常提到的脂肪是由甘油和脂肪酸两部分组成,其中一种是不饱和脂肪酸,在分子结构上会出现顺式和反式两种形式。我们平时吃的普通植物油是顺式脂肪酸,在室温下呈液态状。

通过人工氢化处理,可以把顺式脂肪酸变成反式脂肪酸,使原来液态的植物油变成固态或半固态的油脂。这种油脂与一般植物油不同,它具有耐高温、不易变质、价格便宜等优点,而且可以塑形,看起来也美观,因而多用于食品加工业。其最常见的用途是用于烘焙食品(饼干、面包、蛋糕、曲奇、派等培烤食品)、沙拉酱,以及炸薯条、炸鸡块或洋葱圈等快餐食品,速溶咖啡、珍珠奶茶、方便面、热巧可力等食品中也都含有反式脂肪酸。

由于现代科学知识的普及,食客们对反式脂肪酸都比较厌恶,所以很多食品生产厂家也很忌讳这个字眼。但食品标签上需要注明添加的成分,于是聪明的厂商就给反式脂肪酸穿上了“马甲”。所以,只看食品标签上有没有“反式脂肪酸”的字样还不够,还要仔细看配料中的内容,是否有“人造黄油、人造奶油、植物奶油、精炼植物油、浠植物油、植物浠油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、植脂末、复合脂质配料”等字样,一旦标有这些配料,就要当心了,这些就是穿了“马甲”的反式脂肪酸。

脂肪酸的结构发生变化,其性质也会随之发生变化。含多不饱和脂肪酸的玉米油、棉子油可降低人体血液中的胆固醇水平,但是当它们被氢化为反式脂肪酸后,作用却恰恰相反,其能升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇(可增加患冠心病的危险),降低高密度脂蛋白胆固醇(即好胆固醇,其水平升高可降低患冠心病的危险)。专家们认为,反式脂肪酸对人的心脏的损害程度,远远高于任何一种动物油脂。

除对心血管有影响外,反式脂肪酸还有增加血液黏稠度和凝聚性的作用,因而容易在血管里沉积并产生血栓。最新研究表明,长期食用反式脂肪酸,还能增加乳腺癌和糖尿病的发病率。

反式脂肪酸被人体吸收后,还能妨碍人体对必需脂肪酸的吸收,引起必需脂肪酸缺乏症。研究发现,反式脂肪酸可以通过胎盘转运给胎儿,母乳喂养的婴幼儿也会因母亲摄入反式脂肪酸而受影响。由于胎儿或新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,因而会影响孩子的生长发育。反式脂肪酸对人类中枢神经系统的发育也有不良影响。

世界卫生组织建议,一个正常成年人每天摄入的反式脂肪酸不要超过2.2克。据有关检测研究报道,绝大多数奶酪制品、洋快餐、蛋糕、面包、炸薯条、冰淇淋、人造奶油饼干中均含有反式脂肪酸。其中,大部分威化饼干、蛋糕、派类烘焙食品中,添加了反式脂肪酸含量高达30%的氢化植物油。上述食品虽然味美可口,但若经常食用,体内的反式脂肪酸很难不超标。

要想身体健康就要远离反式脂肪酸,把食品安全掌握在自己手中。在自然食品中,反式脂肪酸含量很少,因此自己选购新鲜的蔬菜、水果、谷类、肉、蛋等,亲手煎烹,才是上策。

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