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试论普洱茶市场的历史变迁与发展前景

发布人: 谜语网 发布时间:2015-10-03 字体: | | 打印文章

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[摘要]本文作者通过运用历史文献、调查文献,对历史上中国云南名茶“普洱茶”的栽培、采摘、制作与贸易情况进行了考证与论述,认为普洱茶始栽于蜀汉,交易兴于唐,宋元需求扩大,明时闻名遐迩,清前期达到鼎盛时代,清末逐渐衰落,抗战时又一度兴盛,50年代以后则呈总体衰退状态。进入80年代以后,地方政府适应了经济发展的趋势,通过文化宣传、科学管理、传统优势品种开发等途径,使普洱茶市场日益呈现出复兴的趋势。作者还在实地调查的基础上,提出了保留传统的优质高贵品种,适应不同层次的饮茶者需求,以促进普洱茶市场多样性的发展思路。

[关键词]普洱茶;历史变迁;市场多样性

一、普洱茶的栽培与制作

据《滇海虞衡志》、《滇略》、《普洱府志》等史料的记载,蜀汉时期澜沧江中游两岸即有茶树的人工栽培,距今已有1750多年的历史。其时正值蜀相武侯诸葛亮征云南,于是民间流传有关于孔明插手杖而成南糯山的大茶树,以及为防瘴气煮茶叶为战士治病的传说。清光绪年间编著的《普洱府志稿》也提到:“茶山有茶王树,较五茶山独大,本武侯遗种,至今夷民祀之。”晋、南北朝、隋这几个时代,澜沧江两岸的人工种植茶树渐多,据《勐腊县志》载:“曼洒茶山茶树龄在55代以上”,应为此期间所栽培。以后各山逐渐引种,扩种成数山的万亩茶园,遂成为后来的“六大茶山”。

关于 “六大茶山”,向被认为是“普洱茶”的主要源地。唐时,普洱府地属银生节度管辖,唐人樊绰所著《蛮书》中所说的:“茶出银生(今景东县)城界诸山,”指的就是后来的六大茶山。清代方志学家檀萃所著《滇海虞衡志》介绍说:“普洱所属六茶山,一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮耑、六曰慢撒,周八百里。”光绪《普洱府志稿》则说:“茶有六山,倚邦、架布、嶍崆、蛮砖、革登、易武。”1957年,云南农科院专家新定六大茶山为:“曼撒、易武、曼砖、倚邦、革登、攸乐。”除攸乐属于今天的景洪市,其余五大茶山均在今日之勐腊县境内。 “普洱茶”在历史上之所以能够成为独具特色的名茶,其主要原因,一是产地均在高海拔云雾山中,系无污染的纯天然茶叶,滋味醇厚,经久耐泡;二是采摘和制作方法独特。光绪《普洱府志稿》云:其茶“气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者最佳。消食、散寒、解毒。二月间开采,蕊极细而白,谓之毛尖。采而蒸之,揉为茶饼。其叶少,放而犹嫩者名芽茶;采于三、四月者名小满茶;采于六、七月者名穀花茶;大而圆者名紧团茶;小而圆者名女儿茶;其入商贩之手,而外细内粗者名改造茶;将揉时预择其内之劲黄而不卷者,名金月天;其固结而不解者名疙瘩茶。味极厚难得。种茶之家芟锄备至,旁生草木则味劣难售。或与他物同器,即染其气而不堪饮。”

普洱茶的茶质优良,具有茶叶肥壮、叶质柔软、浓绿,芽头壮实、白毫显露等特点,冲泡饮用时色泽乌润、香气馥郁、汤色明亮、醇厚回甘,毛尖清香如荷、新绿可爱,内质外形兼优,不仅具有一般茶叶解渴、提神、明目、解油腻的作用,还有消食、化痰、利尿、解毒、减肥等功效。清代学者赵学敏著《本草拾遗》中提出普洱茶的药性及功能为:“普洱茶清香独绝也,醒酒第一,消食化痰,清胃生津功力尤大,又具性温味甘,解油腻、牛羊(肉)毒,下气通泄。”历史上,由于普洱一带交通不便,运输主要靠马帮。为了便于运输,“普洱茶”多制成团、砖、饼等形状的紧茶。紧茶千里之遥运输,途中经热湿及至寒冷各地段,茶内茶多酚促氧化自然发酵,茶叶变成黑色,味有陈香,有别于其它茶叶之味道,别具特色。此外,这一区域栽植的茶树由于是大叶种茶,嫩芽有显著的白色细毛,故所制毛尖,略呈银白色的光泽,所制红茶色浓味厚,无印度、锡兰茶之辛涩味,颇合欧美人之饮茶习惯。在一些地区的茶树还因与樟树混作,故在品质上又另具特点,即与酥油极易混合,因而又特别受到藏民的欢迎。

在普洱茶已普遍受到大众欢迎的基础上,清初被朝廷列为贡茶,沿贡直至宣统年间。清张泓的《滇南新语》中记有:“普茶珍品,有毛尖、芽茶和女儿之号。女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,皆夷女采治货银以积妆资故名。制抚例用三者充贡。”女儿茶在此时随贡入京。清阮福所著《贡茶案例》中记述普洱贡茶的采摘情况为:“于二月采蕊极细而白者,谓之毛尖作贡,贡后方许民间贩茶。”采办情况为:“每年进贡之茶,例于布政司库银息项下,动支银一千两,由思茅厅领去转发采办,并置办收茶锡瓶、缎匣、木箱等费,其茶在思茅本地收取。解茶时,须以三四斤鲜茶,方能折成一斤干茶。每年备贡者,五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶,又瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏,共八色。思茅同知领银承办。”普洱贡茶从采摘、加工到包装,都极为精良,故深得皇室的喜爱,并广泛在士大夫阶层流传品尝。曹雪芹的小说《红楼梦》中亦有对 “普洱茶”、“女儿茶”的描述。其第六十一回中写道:“……林之孝家的又向袭人等笑着说:‘该闷些普洱茶喝。’袭人、晴雯二人忙说:‘闷了一大缸子女儿茶,已经喝过两碗了。’”可见普洱茶在雍正、乾隆等年间的风采和鼎盛名气。

关于“普洱茶”的栽种、采摘和制作,20世纪50年代在西双版纳所做的民族调查中有十分详细的记载,可以作为史志之补充。据调查,当地不少县份都产茶,茶山多为村社公有或私有,由其地各族民众栽种,如勐海坝子四周山区的茶山属傣族,南糯山属阿卡人,攸乐山则全为攸乐人所栽种。所产之茶具有色浓、味厚、嫩度高的优点,而这主要是与其地春季气温迅速升高,夏秋之季雨水多,白天温度高,夜晚气温低,全年又多雾露等优越的自然条件密不可分的。每年采茶的时间开始于清明前半月,历时二个半月,所采之茶为春茶。因采茶时间先后与叶的嫩老不同,春茶又可分为四等,即:毛尖、细黑条、粗黑条与老茶,亦有将春茶分为雨前春茶与雨后春茶,或将老茶称为夏茶者。秋季7月底又为一采茶季节,是为谷花茶,亦有毛尖、细黑条、粗黑条与老叶茶之分,先后历时二个多月。春茶味佳,谷花茶色好,前者产量多,约占全年产量的三分之二。毛尖茶产量少,每人每天不过采得5斤左右,其它各种茶,尤其是老叶茶则可采到30斤。但在南糯山的阿卡人,每天工作不过6小时,所采茶叶至多不超过12斤。

茶叶的制造,除茶农自行初步制成散茶外,在佛海又设有私营茶庄,收购散茶复制成紧茶、圆茶、砖茶等,佛海茶厂与思普茶厂还利用新鲜茶叶制成红茶和绿茶。“散茶”的制作程序是:白天茶农采茶,当晚抄拌至叶萎后,置簸箕内用手揉搓至出汁液为度,便成条索,再行抖散,继以日晒,达半干时再揉搓,晾干后即成散茶,一般均置竹筐内。“紧茶”则是在茶庄收购散茶后,以等量的细黑条做包被——俗称面茶或梭边,以粗黑条做底——俗称高品茶或二届茶,以老茶做心子,此种老茶多为老叶,需由人工用大刀剁细后,始能应用。制时依次将三者放入铜制筒子,待蒸热后,用布揉制成锥形,名为“锭”,然后堆置使其发汗即可出售。“圆茶”的原料较紧茶为高,用粗黑条做心子,细黑条做面茶,而且以毛尖做为盖面,经两次加盖,用布袋揉制成圆饼。“砖茶”则是取原料较好的春茶,制成砖形。“红茶”与“绿茶”均取新鲜毛尖做为原料,设备与技术亦较制紧茶、圆茶等为复杂。

“普洱茶”所具有的这些优良特性以及独特的制作方法,是其在历史上名扬海内外,成为中国六大名茶之一的重要因素。

二、历史上的普洱茶贸易

关于“普洱茶”最早的贸易时间,由于年代久远,从史籍中已无法进行确切的考证。据清乾隆时檀萃所著《滇海虞衡志》说:“普茶名重于天下,此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱所属六茶山,一曰攸乐,二曰革登,三曰倚邦,四曰莽枝,五曰蛮专,六曰慢撒,周八百里,入山作茶者数十万人。茶客收买运于各处。普茶不知显于何时,宋自南渡后于桂林之静江军以茶易西蕃之马,是谓滇南无茶也。......普洱古属银生府,则西蕃之用普茶,已自唐时。宋人不知,犹于桂林以茶易马,宜滇马之不出也。”根据这一说法,可知唐代普洱茶已经行销到西藏。

另据当代普洱县一些文史工作者的考证,唐贞元十年(公元794年),南诏政权于六大茶山所在地易武一带设置“利润城”,从茶叶贸易中获取利润。到了唐乾符六年(879年),南诏政权又在六大茶山至大理的途中设置睑治,取名“步日睑”。澜沧江内大片地方为其辖地,包括江内的利润城及六大茶山。当时,外界已对“普洱茶”有着大量的需求,特别是居住在藏区的民众。由于“普洱茶”所具有的优异品质和适应了以肉类与乳制品为食的藏民的生活习俗,藏民们不惜翻越雪山,漂流金沙江,跋涉丛林,行程数千里,以藏区的马匹、乳制品、藏药等换取普洱茶。普洱茶使藏民日常所需的酥油茶更具风味。这样就逐渐形成了一条经步日、下关、丽江而至西藏,靠人背马驮“以马易茶”的“茶马古道”。这条“茶马古道”沿走至20世纪50年代初,此后随着公路的出现而消失。至今,普洱县还有一些老人称呼这条路线为“后路”。

宋代,大理政权将南诏时期所设的“步日睑”改为“步日部”。此时宋国与北方的金国连年征战不止,急需战马,大理政权便在“步日部”开设“茶马市场”,以当地的茶叶换取西藏马匹,再将马匹转与宋,以换取其锦缎与珠玩饰品。茶叶的种植随之扩大。

到了元代,蒙古军队占领了云南,将“步日”改为“普日”,普洱茶已成为边疆各族民间交换的主要商品。元代中期,普洱茶随同以食肉、乳制品为主食的蒙古人进入俄国。

明朝洪武十六年(1383年),“普日”改称为“普耳”。万历年间,“普耳”又正式改为“普洱”,明朝廷还在其地设官吏管理普洱茶的贸易。 明清两代,在“茶马古道”之外,还以普洱为中心,向外辐射出四条“茶马大道”。一是由普洱至昆明的“官马大道”,历史上的普洱贡茶经此道运往昆明,然后转运京城。从长江下游而来的客商,以及滇中、滇东地区的客商和本省的官员到普洱,均走此道。二是由普洱至澜沧的“旱季茶马大道”,自普洱起运茶叶,经思茅糯扎至澜沧县,再至勐连县而后到达缅甸。三是由普洱至越南莱州的“茶马大道”,由普洱起运茶叶,经江城县至越南莱州,然后转运至欧洲。四是普洱至打洛的“茶马大道”,此系“官马大道”的延伸,自普洱经思茅、车里、佛海至打洛,然后到达缅甸的景栋。在今天的普洱县境内,还保留有三处较为完整的“茶马大道”的遗址,见证着普洱茶贸易在历史上曾经的繁荣与辉煌。 辛亥革命以后,汉族商人在西双版纳一带,特别是在勐海从事制茶的商号如雨后春笋,相继开业,傣族商人也建立起自己的茶庄。民国二年(1923年),普洱府撤销。民国三年(1924年),将迤南道(驻普洱)改为普洱道,辖宁洱、思茅、墨江、元江、新平、景东、镇沅、景谷、澜沧、缅宁10个县及普思沿边行政区(车里)。民国八年(1919年),思茅县城流行鼠疫、疟疾,茶商渐撤,思茅茶业长期停顿,茶商转入易武,故易武茶业又一度兴旺,延至民国26年(1937年)。此后因法国重新封锁老、越边界,南下茶路堵塞,茶商关门,易武茶业走向萧条。

抗战时期(1937--1945),外省人大量进入普洱,不少人从事商业,普洱商业又有了新的发展。商旅路线主要为南、北两途。北路即由普洱直往昆明,主要输出茶叶、食盐、地产中草药材,输入布匹、香烟、瓶酒、罐头及其它日用生活文化用品等,称为“省货”;南路由普洱输出食盐、银饰等,经思茅、车里至佛海,销售后又转运茶叶至缅甸,输入象牙、煤油、洋靛、棉花、棉纱、布匹、西药、鹿茸、虎骨及杂货等,称为“坝子货”。此外,另有西北路经景谷、镇沅、景东等“后路地”至大理乃至西藏,输出茶叶、棉花等,输入菜油、白糖、冰糖、面粉、乳扇、核桃、干柿饼等,称为“后路货”;东北路由普洱经墨江、元江至石屏,输出食盐,输入豆腐皮、豆腐干、松子等,称为“石屏货”;东南路经江城出越南莱州至海防,输出紫胶、樟脑(冰片)、茶叶等,输入工业品、生猪、牛、粮食;西南路经思茅、六顺至澜沧,输出食盐、土布、银饰、黄烟,输入棉花等。此时的普洱茶不仅行销国内四川、西藏、湖南、湖北等省区,而且远销港澳、缅甸、越南、泰国、印尼、日本乃至欧洲,尤在日本和西欧享有盛名。普洱成为滇南重镇和商业活动中心。 五十年代,人民政府曾大力宣传工商业政策,鼓励茶农加工栽培,增产出口,提出“恢复老茶园,开展新茶园”的号召,茶园的种植面积逐渐增加,茶叶产量比抗战后增长了许多,私商也纷纷收购,外销马来亚、香港、仰光等地。但由于总体来看茶价低贱,茶农采摘茶叶不足维持正常生活,且若由内地入藏,耗时久、运费高,因而产量销量都不高。六十年代,也曾号召“大搞茶园建设”,在思茅坝、曼歇坝、景东县文井大街、澜沧县的惠民、勐滨开垦新式茶园。1975年,新建普洱茶厂,先后加工制作的青茶、红茶、花茶、沱茶、特制普洱茶等六大类40多个精致茶叶品种规格,国内国外均有销售。

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