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一、前言
传统食品一般指的是起源于当地的，长期被当地人们日常食用或因庆祝节日等特殊目的而食用，具有丰富的加工经验、独特的地域特色和传统文化特质的食品。传统食品有许多口碑很好的“老字号”，对国人有很强的号召力，有利于传统食品市场的拓展。目前，老字号食品发展流通模式很多，比较典型的就是自产自销模式，就是说企业生产产品，建立自己的物流中心配送到连锁直营店销售的过程。从某种意义上讲是前店后厂模式的扩大化。调查对象选择区域性“老字号”传统食品企业L公司，其产品特点主要以日常消费中式肉制品、豆制品及面制品等传统食品为主，产品主要以散装方式在企业直营店销售。调查对象是购买L公司等老字号产品的消费者，调查地点选择在L公司专卖店（柜）。总共发放600份问卷，有效回收了591份。
二、消费者问卷调查结果与分析
1.被调查购物者的基本情况
如表1，总体上可以反映出直营店购物者消费者年龄层次较广、且文化素质和工资收入较高的特点。
2.居民食品消费行为研究
结果表明85.4%城市居民对食品品牌表示关注。消费者在购买食品时，对食品各因素关注程度大小依次是：食品卫生>食品口味>便利性>习惯>价格。
3.消费者的消费行为分析
（1)购买频率
从表2所示，“每周3次以上”购买L品牌食品的消费者比例为50.4％
这说明消费者对于是老字号名牌的L公司的产品比较喜爱，符合前面的“消费者对食品品牌关注程度”的调查结果，这也从侧面反映了随着对食品安全的关注，消费者选择食品更加理性，更加关注质量。另外，由表2可以看出消费者在不同季节购买频率变化较大，这说明老字号食品的流通消费具有很强的季节性，这也与散装即食食品质量稳定性随季节波动较大有关。
（2)消费者购买该品牌的目的
结果表明第一消费动机是日常消费，部分消费者对过节和作为礼品赠送也表示出一定的选择意向，利用企业已有的品牌形象，在保证食品质量的同时，进一步改善食品的包装，提高老字号食品的档次，扩大流通市场。
（3)购买场所的选择
结果表明超过50%的消费者对L食品购买场所选择在该食品直营店，从消费者角度看一是对老字号直营店的产品质量放心，而是购买方便且价位合适，这说明有广大的消费者做支持，老字号直营店的发展潜力很大，会发展成为最适合老字号食品经营销售的流通模式。
（4)对老字号品牌直营店食品的评价
食品质量：64.7%认为质量非常好，33.2%认为质量一般，这说明消费者对质量评价还是非常高的，这正好应证了食品质量是企业发展的生命线，也是L企业赢得消费者具有品牌效应开设直营店成功的原因。
食品种类：有50.9％消费者认为品种多，38.1%认为品种一般，5.1%认为品种较少，6.9%认为不太清楚。从长远利益看，老字号企业要发展不能仅局限于原有的产品，品种数量较少会限制一些消费者的选择空间，必须摆脱原来单一食品流通的模式，增加品种以丰富多样化的商品种类去满足消费者的不同需求。但是由于消费者对主打产品的根深蒂固，产品过多会影响对质量的信任，在开发出多种食品的同时，也应做出相应的宣传让消费者有足够认识，提高消费者对老字号食品接受程度。
三、结论与建议
1.发展的优势
从消费者调查结果来看，消费者对老字号食品直营店的评价还是很高的。表明直营销售店是较好的食品流通方式，有利于我国老字号食品企业发展，比较符合我国目前食品流通的现状。对于地域性品牌老字号来说，带有浓郁的地方特色，消费者群相对狭小，在一定地域内根据产品特性选择直营店模式是可取的。很多企业都是自己生产同时建立自己的物流中心，自己配送自己销售，这种方式在企业发展初期有很好的借鉴意义，有利于增强品牌效应，提高企业形象，提高食品品质保证，扩展新产品种类，回收资金快，信息反馈快等。
2.存在的缺点
但是直营店也有其本身的局限性，如企业需要兼顾加工、配送及销售等全部过程，需要考虑的环节较多。受人员、资金的限制，开设直营店的数量质量也受到限制。另外，对于企业长期发展和扩大市场领域存在一定的限制性。随着企业规模的不断扩大，一定市场区域达到饱和后，企业应适时调整流通渠道，为扩大市场规模同时保证产品品质提供有利的保证。自产自销有其发展的优势所在，但是并不是适用于所有的老字号传统食品。是否选择直营店还应根据自己产品特点、市场区域、消费者范围等因素进行综合考虑，不能盲从。
